中國質量新聞網訊 12月3日，山東省寧陽縣市場監管局蔣集市場監管所精準聚焦“一老一小”重點群體、公眾聚集場所等風險領域，組織學校、敬老院、企事業單位及大型餐飲單位開展食品（餐飲）安全警示教育培訓。

“老人腸胃弱、孩子抵抗力差，他們的餐盤安全容不得半點馬虎。”培訓開場，工作人員直指“一老一小”群體的飲食脆弱性，結合涉校絞肉機衛生不達標、養老機構食材變質等典型案例，剖析這類場所因食材存儲不當、加工流程不規范埋下的安全隱患，強調“適老化、適童化”的飲食安全標準——比如敬老院食材需更注重軟爛度與新鮮度，學校食堂要落實“明廚亮灶”全流程可視化。

針對企事業單位食堂、大型餐飲等公眾聚集場所，培訓重點解讀人員密集場景下的風險防控要點：從食材批量采購的索證索票核查，到備餐高峰期的交叉污染防范，再到突發食品安全事件的應急處置流程，逐項明確操作規范，并配套講解《餐飲食堂40個食品安全衛生操作標準指引》中的細節要求。

參會的敬老院食堂管理員坦言：“以前只想著‘做熟就行’，現在明白老人的餐食得‘精管細控’。”蔣集市場監管所負責人介紹，此次培訓是“精準監管+靠前服務”的具體實踐，后續還將通過“培訓+抽檢+復查”閉環模式，推動重點場所食品安全責任落地，守護群眾“舌尖上的安全”。（于海波 通訊員何敬華）