中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 “以前買扁食總擔(dān)心衛(wèi)生問題，現(xiàn)在作坊敞亮了，操作也規(guī)矩，咱老百姓吃得才叫踏實(shí)！”家住福建莆田荔城區(qū)西天尾鎮(zhèn)的老食客陳大叔的這番話，道出了當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)西天尾扁食小作坊轉(zhuǎn)變的真切感受。曾經(jīng)“小、散、亂”的西天尾扁食小作坊，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管所的精準(zhǔn)幫扶下，紛紛換上“新裝”，成為街坊鄰里信賴的“放心廚房”，讓這一傳統(tǒng)美食在保留煙火氣的同時(shí)，更飄出了令人安心的“放心味”。

莆田市荔城區(qū)西天尾市場(chǎng)監(jiān)管所立足轄區(qū)扁食產(chǎn)業(yè)特色，以“辦證指引”為基礎(chǔ)，從“入門規(guī)范”到“日常監(jiān)管”再到“示范引領(lǐng)”全程精準(zhǔn)發(fā)力，系統(tǒng)性推動(dòng)當(dāng)?shù)乇馐承∽鞣粚?shí)現(xiàn)從“能生產(chǎn)”向“產(chǎn)得好”的品質(zhì)跨越，目前全鎮(zhèn)西天尾扁食小作坊已達(dá)12家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化效應(yīng)初步顯現(xiàn)。

為幫助小作坊邁好規(guī)范生產(chǎn)第一步，西天尾市場(chǎng)監(jiān)管所將《西天尾扁食生產(chǎn)者辦證指引》作為“活教材”逐戶發(fā)放并細(xì)致講解，為作坊改造提供清晰“說明書”。在場(chǎng)地改造上，明確要求實(shí)現(xiàn)原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)“三區(qū)分離”，墻面需貼瓷磚、地面要鋪防滑地磚，洗手池也嚴(yán)格按照“一洗二消三沖”標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，工作人員還現(xiàn)場(chǎng)手把手為經(jīng)營(yíng)者繪制改造草圖。在證件辦理上，西天尾市場(chǎng)監(jiān)管所大幅簡(jiǎn)化流程，提供清晰的“申請(qǐng)材料清單”，對(duì)符合基本條件的作坊實(shí)行當(dāng)天受理，3天內(nèi)完成現(xiàn)場(chǎng)核查，核查通過后立即發(fā)放《食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》，讓經(jīng)營(yíng)者少跑腿、快達(dá)標(biāo)。

入門過關(guān)只是開始，日常監(jiān)管的持續(xù)發(fā)力才是品質(zhì)保障的關(guān)鍵。西天尾市場(chǎng)監(jiān)管所采取“定期檢查+突擊抽查”相結(jié)合的方式，緊盯原料、衛(wèi)生、臺(tái)賬三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)不松勁。原料關(guān)方面，嚴(yán)格核查豬肉、面粉等原料的進(jìn)貨票據(jù)，要求“肉要有檢疫證、面要有合格證”，堅(jiān)決杜絕過期或來源不明的原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；衛(wèi)生關(guān)方面，現(xiàn)場(chǎng)檢查操作人員是否按規(guī)定佩戴口罩、手套，生產(chǎn)工具是否及時(shí)消毒，發(fā)現(xiàn)操作臺(tái)油污、地面積水等問題，當(dāng)場(chǎng)拍照留證、列出整改清單，限定3天內(nèi)完成整改；臺(tái)賬相關(guān)方面，專門設(shè)計(jì)“簡(jiǎn)易臺(tái)賬本”，耐心指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者填寫生產(chǎn)日期、銷售記錄，即便一天只賣20斤扁食，也要詳細(xì)記清“賣給誰、留電話”，確保產(chǎn)品全程可追溯。

為推動(dòng)整體水平提升，西天尾市場(chǎng)監(jiān)管所還積極樹立標(biāo)桿，讓先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)惠及更多經(jīng)營(yíng)者。通過篩選2家改造徹底的扁食坊作為“示范戶”，組織其他經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)。示范戶不僅亮出“樣板間”，在墻上懸掛操作流程圖，實(shí)現(xiàn)原料、成品分區(qū)存放，甚至抹布都做到“生熟專用”，直觀展示達(dá)標(biāo)作坊的標(biāo)準(zhǔn)模樣；還主動(dòng)分享“肉餡當(dāng)天做當(dāng)天賣”“夏天面團(tuán)放冷藏防變質(zhì)”等實(shí)用“土辦法”，幫助同行少走彎路。在此基礎(chǔ)上，西天尾市場(chǎng)監(jiān)管所進(jìn)一步指導(dǎo)創(chuàng)建市級(jí)小作坊示范點(diǎn)3家，爭(zhēng)取到獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)助資金3萬元，另有2家小作坊被評(píng)為“名特優(yōu)新”品牌，1家榮獲莆田首屆老字號(hào)稱號(hào)。同時(shí)，積極組織西天尾扁食在展銷會(huì)、文藝演唱會(huì)等節(jié)慶活動(dòng)上以伴手禮形式展示，助力這一地方特色美食進(jìn)一步走向全國(guó)。

“現(xiàn)在買扁食，先看墻上有沒有登記證，再看操作間干不干凈，監(jiān)管所把住了這道關(guān)，我們吃得才安心！”西天尾鎮(zhèn)居民的話語樸實(shí)而真切。西天尾市場(chǎng)監(jiān)管所用一系列“接地氣”的務(wù)實(shí)舉措，不僅規(guī)范了扁食小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，更守護(hù)了群眾“舌尖上的安全”，讓這一承載著當(dāng)?shù)赜洃浀膫鹘y(tǒng)美食，在規(guī)范發(fā)展的道路上煥發(fā)新的生機(jī)與活力。（王逸欣 黃圣杰）