中國質量新聞網訊 繼首批次培訓收獲商戶廣泛好評后，12月1日，蘭州市城關區市場監督管理局臨夏路市場監管所再度創新服務模式，組織轄區9家新開辦餐飲店的13名負責人及食品安全管理員，走進甘肅省供銷總公司食堂——這一轄區食品安全示范單位，開展“后廚實景學規范、執法人員手把手教”專題培訓。本次培訓不僅是該所第二批次上門培訓，更標志著此類精準化指導服務將進入常態化、多批次開展階段，旨在從源頭破解新商戶經營初期的食品安全合規難題，為轄區餐飲行業高質量發展筑牢安全根基。

“以前在會議室聽政策、看PPT，后廚操作規范總覺得模糊，現在走進示范店后廚，跟著執法人員邊看邊學邊問，心里一下子有底了！”剛完成食品留樣實操練習的商戶負責人王女士，道出了參訓人員的共同感受。不同于傳統“單向灌輸”模式，此次培訓將教學現場直接“搬”進示范店的后廚、倉儲區、清洗消毒間等核心區域，以“實景觀摩+實操演練+法規解讀”三位一體的形式，讓培訓更具針對性與實效性。

在示范店后廚，執法人員緊扣《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》，圍繞新商戶最關心的三大核心環節開展“手把手”指導。其一，聚焦原料管控，詳細講解食品采購索證索票的范圍（含供應商資質、檢驗報告、進貨票據等）與查驗登記的關鍵信息（如名稱、規格、生產日期、保質期），現場演示如何辨別假冒偽劣原料、規范留存采購憑證，從源頭防范“三無”食品流入餐桌；其二，緊盯后廚操作，明確功能分區（清潔區、準清潔區、一般操作區）的劃分標準與使用要求，逐一演示刀具、砧板等器具的生熟分開存放方式，重點強調地面、墻角、灶臺縫隙等衛生死角的清理技巧，現場糾正“食材混放、容器混用”等常見問題；其三，嚴控關鍵節點，通過“實操教學+現場答疑”，指導商戶掌握餐具“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的標準化流程，明確從業人員健康證明辦理、每日晨檢記錄的具體要求，詳解食品留樣“專人負責、專區存放、48小時留存、每樣不少于125克”的規范標準，并反復強調留樣盒標注、冷藏溫度控制等細節。

此外，執法人員還針對新商戶易忽視的“從業人員著裝規范”“過期食品處置流程”“食品安全應急處置預案制定”等問題展開延伸解讀，結合轄區近年餐飲食品安全典型案例以案釋法，清晰講解違規操作的法律后果與整改要求。培訓現場，執法人員共解答商戶提問4條，確保參訓人員不僅“懂政策”，更能“會操作、守底線”。

為確保培訓成效真正落地，臨夏路市場監督管理所同步建立“培訓+檢查+回訪”閉環管理機制，后續將分批次推進新開辦餐飲單位實景培訓，實現轄區新商戶培訓全覆蓋；在商戶開業后1個月內開展“回頭看”專項檢查，重點核查培訓內容落實情況，對不規范行為進行靶向整改；同時開通“食品安全合規咨詢專線”，為商戶提供常態化政策解讀與問題答疑，持續跟蹤合規經營情況。

實景培訓是臨夏路市場監督管理所深化“放管服”改革、優化營商環境的具體實踐，也是落實食品安全“四個最嚴”要求的生動體現。下一步，將以常態化多批次培訓為抓手，持續創新培訓方式、豐富培訓內容，通過“示范引領、精準指導、閉環管理”模式，推動新開辦餐飲商戶全面落實食品安全主體責任，從源頭規范經營行為，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。（來源：甘肅省市場監督管理局網站）