中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 廈門(mén)市同安區(qū)后田社區(qū)世代以海為生，傳承半世紀(jì)的海鮮卷制作技藝，是刻在漁村人骨子里的味道。憑借新鮮的食材與后田人對(duì)海鮮的熟稔把控，“后田海鮮卷”逐漸成為廣受食客追捧的招牌菜，更成為后田社區(qū)的一張?zhí)厣休d著鄉(xiāng)村振興的希望。然而，長(zhǎng)期以來(lái)，這道特色小吃受限于現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的經(jīng)營(yíng)模式，難以走出本地市場(chǎng)，加之家家戶戶分散經(jīng)營(yíng)，衍生出品質(zhì)參差不齊、相互壓價(jià)等問(wèn)題，制約了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。為破解發(fā)展瓶頸，廈門(mén)市同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新實(shí)施“許可、標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)”三步走策略，成功推動(dòng)“后田海鮮卷”從街頭小吃向規(guī)模化經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，為地方特色小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)探索出有效路徑。

許可開(kāi)路，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展筑牢合規(guī)根基。針對(duì)海鮮卷未被明確納入小作坊生產(chǎn)許可目錄、無(wú)法規(guī)模化生產(chǎn)銷(xiāo)售的核心難題，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局廣泛搜集史料記載，精心梳理并編寫(xiě)海鮮卷工藝流程，成功推動(dòng)海鮮卷納入《廈門(mén)市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工的食品目錄》，讓這道原本只能在餐飲店經(jīng)營(yíng)的“菜”，正式轉(zhuǎn)變?yōu)榭闪魍ㄤN(xiāo)售的“食品”。在此基礎(chǔ)上，該局為海鮮卷小作坊申請(qǐng)人提供“手把手”精準(zhǔn)幫扶，從生產(chǎn)場(chǎng)所布局規(guī)劃、生產(chǎn)加工流程優(yōu)化，到設(shè)施設(shè)備水平提升等方面全程指導(dǎo)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件符合規(guī)范要求。截至目前，同安區(qū)已成功登記海鮮卷小作坊4家，為產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)賦能，以規(guī)范管理提升產(chǎn)品品質(zhì)。鑒于此前海鮮卷生產(chǎn)缺乏統(tǒng)一規(guī)范，品質(zhì)難以保障的問(wèn)題，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極聯(lián)動(dòng)廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)，組織食品領(lǐng)域?qū)＜摇⒔?jīng)驗(yàn)豐富的海鮮卷制作老師傅及作坊經(jīng)營(yíng)者，圍繞原料選用、工藝流程、微生物指標(biāo)等核心環(huán)節(jié)開(kāi)展反復(fù)研討與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，最終科學(xué)制定《供廈食品海鮮卷》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并推動(dòng)其發(fā)布實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了“后田海鮮卷”生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)全過(guò)程的規(guī)范有據(jù)可依。同時(shí)，通過(guò)召開(kāi)多場(chǎng)“后田海鮮卷小作坊示范點(diǎn)建設(shè)座談會(huì)”，詳細(xì)解讀團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)及目錄要求，有效提升了經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理意識(shí)與水平，為產(chǎn)品品質(zhì)筑牢了防線。

商標(biāo)護(hù)航，用品牌引領(lǐng)集約化發(fā)展。針對(duì)家庭分散經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致的“內(nèi)卷”競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局明確提出集約化、品牌化發(fā)展思路，指導(dǎo)后田社區(qū)股份經(jīng)營(yíng)合作社注冊(cè)“歡漁后田”“食享后田海鮮卷”等10件集體商標(biāo)。此次商標(biāo)注冊(cè)范圍不僅涵蓋食品類別，還延伸至參觀、旅館、廣告等領(lǐng)域，完成了全面的知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃布局。目前，已有6件商標(biāo)通過(guò)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)，并正式授權(quán)給符合條件的“后田海鮮卷”經(jīng)營(yíng)主體使用，有效整合了經(jīng)營(yíng)力量，提升了品牌辨識(shí)度與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

憑借許可化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、品牌化發(fā)展的“三駕馬車(chē)”，“后田海鮮卷”這一傳統(tǒng)漁村小吃成功打破發(fā)展桎梏，邁向更廣闊的市場(chǎng)。在未來(lái)，同安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)做好“后田海鮮卷”的后續(xù)指導(dǎo)幫扶工作，并以此次成功轉(zhuǎn)型為范例，以點(diǎn)帶面深入挖掘轄區(qū)內(nèi)更多地方特色小吃資源，充分發(fā)揮職能優(yōu)勢(shì)推動(dòng)特色小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為鄉(xiāng)村振興注入更強(qiáng)動(dòng)力。（王逸欣 趙永光）