中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊“原來(lái)我們吃的菜要經(jīng)過(guò)這么多道關(guān)卡！”近日，廣西興安縣湘漓鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)食堂后廚迎來(lái)一群特殊訪客——該校學(xué)生代表與縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員并肩走進(jìn)廚房重地，共同開(kāi)啟了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“食品安全探秘之旅”。

不久前，有學(xué)生反映學(xué)校食堂飯菜存在有頭發(fā)、蟲(chóng)子等問(wèn)題。接到情況后，興安縣湘漓鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)立即啟動(dòng)全面整改，興安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局同步介入指導(dǎo)。如今，整改成效如何？一同走進(jìn)后廚，一探究竟。

第一站：原料倉(cāng)庫(kù)——“身份證明”齊全

“這批大米是什么時(shí)候入庫(kù)的？請(qǐng)出示一下質(zhì)檢報(bào)告。”市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員拿起一袋大米，仔細(xì)查看標(biāo)簽。食堂管理員迅速拿出對(duì)應(yīng)的采購(gòu)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)與產(chǎn)品合格證明。

七年級(jí)學(xué)生李某好奇地湊近：“阿姨，你們每次檢查都要看這么多東西嗎？”

“沒(méi)錯(cuò)?！眻?zhí)法人員轉(zhuǎn)向同學(xué)們，舉起手中的臺(tái)賬，“食品溯源就像破案，每一批食材都要有完整的‘身份檔案’。從產(chǎn)地到餐桌，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，我們都能迅速定位?！?/p>

“快來(lái)看，每一個(gè)食材都貼了信息小標(biāo)簽，”學(xué)生劉某說(shuō)道，“食堂阿姨的工作做得好細(xì)啊！”

第二站：清洗切配區(qū)——“流水作業(yè)”可視化

在蔬菜清洗區(qū)，三名工作人員正按流程操作：一挑二洗三沖四瀝干。執(zhí)法人員介紹到：“我們要求食品不能直接存放于地面，應(yīng)放在托盤(pán)上，目的就是減少異物混入食材中?！?/p>

該校總務(wù)主任補(bǔ)充道：“我們的食堂員工通過(guò)挑選、清洗、切配三道關(guān)卡，最大程度減少有損壞、蟲(chóng)眼等食材?！?/p>

第三站：烹飪區(qū)——“煮熟煮透”有玄機(jī)

炒菜區(qū)內(nèi)，廚師長(zhǎng)正在翻炒菜品。“為了使鍋里的菜受熱均勻、煮熟煮透，必須要經(jīng)常翻炒?！彼叢僮鬟呏v解，“我們現(xiàn)在嚴(yán)格執(zhí)行分時(shí)段炒制，保證同學(xué)們吃到的都是新鮮出鍋的?！?/p>

學(xué)生陳某通過(guò)親身體驗(yàn)翻炒鍋里的菜后，氣喘吁吁地說(shuō)：“原來(lái)炒菜這么費(fèi)力，阿姨們真的辛苦了。以前總覺(jué)得大鍋飯不好吃是因?yàn)橐淮涡猿刺?，原?lái)阿姨們?yōu)槲覀兏冻隽诉@么多！”

第四站：特別環(huán)節(jié)，監(jiān)管課堂搬進(jìn)后廚

參觀結(jié)束后，執(zhí)法人員將食堂大廳臨時(shí)變成“食品安全小課堂”。

“有同學(xué)之前反映飯菜里發(fā)現(xiàn)異物，大家可以猜猜，最容易混入食物的異物是什么？”執(zhí)法人員的問(wèn)題引發(fā)熱烈討論。

“頭發(fā)！”“小蟲(chóng)子！”“塑料片！”

“對(duì)，但大家知道為什么嗎？”執(zhí)法人員講解道，“根本原因是操作規(guī)范不到位?，F(xiàn)在學(xué)校要求所有員工戴工作帽、穿工裝，食品加蓋保存，異物問(wèn)題從源頭上大幅減少。”

食堂最新安裝的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI系統(tǒng)成為焦點(diǎn)——通過(guò)登錄“千里眼”，后廚實(shí)況一覽無(wú)余?！耙院蟠蠹铱梢钥粗聊弧O(jiān)督’做飯過(guò)程。”黃小明校長(zhǎng)笑著說(shuō)。

深度對(duì)話：長(zhǎng)效機(jī)制如何建立

興安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示：“我縣已推動(dòng)學(xué)校建立‘九關(guān)六防三監(jiān)管’制度，對(duì)學(xué)校食材的采購(gòu)公開(kāi)供貨渠道，對(duì)加工操作環(huán)節(jié)公開(kāi)監(jiān)控畫(huà)面?！?/p>

學(xué)?？倓?wù)主任補(bǔ)充道：“我們還成立了由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表組成的膳食監(jiān)督委員會(huì)，每月不定期抽查，檢查結(jié)果納入食堂員工考核。”

參觀結(jié)束時(shí)，學(xué)生代表吳某在意見(jiàn)留言本上寫(xiě)道：“今天親眼看到了學(xué)校的努力和改變，廚房比我想象的干凈規(guī)范得多。希望這樣的開(kāi)放日能經(jīng)常舉辦！”

從“問(wèn)題曝光”到“陽(yáng)光整改”，湘漓鎮(zhèn)初級(jí)中學(xué)用透明操作重塑信任，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)用專業(yè)指導(dǎo)筑牢防線。這堂走出教室的“食品安全課”，不僅讓后廚變得透明，更在孩子們心中播下了關(guān)注食品安全的種子。據(jù)悉，此項(xiàng)“廚房開(kāi)放日”活動(dòng)將在全縣有條件的中小學(xué)逐步推廣，讓校園食堂真正成為家長(zhǎng)放心、學(xué)生安心的“營(yíng)養(yǎng)加油站”。（李冬梅 胡忠芳）