中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 春節(jié)臨近，餐飲消費(fèi)進(jìn)入高峰。江西省信豐縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局主動(dòng)出擊，以“約談+培訓(xùn)+警示”組合拳，督促企業(yè)全面落實(shí)主體責(zé)任，筑牢從源頭到餐桌的每一道防線。

1月9日下午，信豐縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織全縣餐飲服務(wù)單位開(kāi)展食品安全警示約談暨培訓(xùn)會(huì)，督促各餐飲單位清醒認(rèn)識(shí)當(dāng)前食品安全形勢(shì)的嚴(yán)峻性，牢固樹(shù)立“安全第一”的經(jīng)營(yíng)理念，充分認(rèn)識(shí)到“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”的積極意義，利用這一智慧工具提升內(nèi)部管理水平、防范化解風(fēng)險(xiǎn)；指出餐飲單位應(yīng)科學(xué)評(píng)估自身接待能力，避免因超負(fù)荷運(yùn)營(yíng)導(dǎo)致操作不規(guī)范、管理不到位等安全隱患，直擊節(jié)日期間餐飲行業(yè)的普遍痛點(diǎn)。

會(huì)上食品股負(fù)責(zé)人為與會(huì)人員進(jìn)行系統(tǒng)的食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)。緊扣《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從食材采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理、加工制作、餐具消毒到食品留樣等各個(gè)環(huán)節(jié)詳細(xì)解讀。針對(duì)本地餐飲行業(yè)常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)專門分析，使參訓(xùn)人員能夠直觀理解規(guī)范要求，掌握具體操作方法。

一位參加培訓(xùn)的餐飲單位負(fù)責(zé)人表示：“培訓(xùn)內(nèi)容很實(shí)用，特別是對(duì)食品留樣溫度和時(shí)間的控制要求，讓我們意識(shí)到了日常管理中容易忽視的細(xì)節(jié)問(wèn)題?！?/p>

警示教育片《食安之鑒警鐘長(zhǎng)鳴護(hù)萬(wàn)家——食物中毒事件警示錄》的播放，將會(huì)場(chǎng)氣氛推向凝重。片中真實(shí)還原的數(shù)起食物中毒事件，讓參訓(xùn)人員深受觸動(dòng)。影片通過(guò)詳細(xì)剖析事件發(fā)生的根本原因，揭示了一些餐飲單位在管理上的漏洞：食材采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、交叉污染防控不到位、從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)薄弱、應(yīng)急處置能力不足等。這種以案說(shuō)法的教育方式，突破了單純理論培訓(xùn)的局限，通過(guò)情感沖擊強(qiáng)化了參訓(xùn)人員的安全意識(shí)，取得了良好效果。

從嚴(yán)密部署到餐飲單位的自覺(jué)行動(dòng)，從監(jiān)管者的專業(yè)培訓(xùn)到經(jīng)營(yíng)者的規(guī)范操作，縣市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員和餐飲單位負(fù)責(zé)人都將各司其職，將守護(hù)“舌尖上的安全”的防護(hù)網(wǎng)在信豐全面鋪開(kāi)。（通訊員 謝慧萍）