中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 2026年1月1日起，《泉州菜南安成功家宴制作技藝洪瀨雞爪》《泉州菜南安成功家宴制作技藝洪瀨酸菜面》兩項團體標準正式實施。該標準由福建泉州南安市市場監(jiān)管局、商務(wù)局及洪瀨鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合提出指導(dǎo)，凝聚多方力量研制而成，為承載南安人記憶與鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)風(fēng)味筑起標準化發(fā)展里程碑。

作為南安“成功家宴”中極具代表性的地道美食，洪瀨雞爪以勁爽耐嚼、醇香透骨的特質(zhì)深入人心，洪瀨酸菜面則憑酸香醇厚、湯鮮味美的口感承載無數(shù)鄉(xiāng)愁。此次發(fā)布的兩項標準，精準聚焦兩款美食的核心制作技藝，實現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)味的科學(xué)規(guī)范。其中，洪瀨雞爪標準明確原輔料選取要求，細致規(guī)范選材、鹵汁調(diào)配、鹵制等全流程工藝，同時明確成品鹵香濃郁、Q彈爽口的品質(zhì)特色，確保每一份產(chǎn)品都保留經(jīng)典風(fēng)味。

洪瀨酸菜面標準則重點發(fā)力核心技藝傳承，針對手搟面制作與酸菜腌漬兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定嚴格規(guī)范，從高湯熬制到調(diào)味裝碗的每一道工序都有章可循，全方位守護面身勁道、酸香醇厚的地道口感。兩項標準的出臺，標志著這兩款街頭巷尾的風(fēng)味小吃正式邁入標準化發(fā)展階段，完成從“地方味道”到“地域品牌”的價值躍升。

此次標準化升級不僅是對傳統(tǒng)烹飪技藝的科學(xué)傳承，更為南安特色美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)，助力泉州傳統(tǒng)美食走向更廣闊的舞臺。據(jù)悉，南安市后續(xù)將持續(xù)加快本地特色美食標準研制步伐，將千年匠心轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可推廣的標準體系，為泉州“世界美食之都”建設(shè)注入更多南安力量。（王逸欣 趙永光）