中國質量新聞網訊 為切實保障2026年春節前夕食品安全，進一步規范肉及肉制品市場經營秩序，防范食品安全風險，蘭州市西固區市場監督管理局福利路市場監管所堅持“早部署、早提醒、早預防”原則，組織召開節前食品安全責任約談會，對轄區內從事肉類銷售、加工及熟食制售的經營主體負責人進行行政指導和食品安全提醒，提前筑牢節日食品安全防線。

本次約談堅持“預防為主、服務為先、規范引導”的工作理念，圍繞節日期間消費量大的鮮肉、冷鮮肉、腌臘制品及灌腸類食品，重點就原料采購、加工條件、標簽標識、儲存銷售等關鍵環節開展政策宣貫和風險提示，幫助經營者增強法律意識、責任意識和安全意識，推動形成守法經營、共護安全的良好氛圍。

嚴把源頭關，確保肉品來源可溯。會議強調，所有經營單位必須嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，認真核對畜禽產品檢驗檢疫合格證明、出庫單據及相關資質文件，確保所采購的肉類原料來源合法、質量合格。嚴禁采購、使用病死、來源不明、“白板肉”或未經檢驗檢疫的畜禽產品，堅決守好食品安全第一道關口。

規范加工行為，嚴禁私自灌腸。針對部分群眾對傳統灌腸類食品的需求，會議特別提醒：灌腸屬于肉制品加工行為，工藝復雜，涉及原料處理、攪拌、灌制、熟制或風干等多個環節，對加工環境、衛生條件、設備設施、人員健康及添加劑使用均有嚴格要求。根據《食品安全法》《食品生產許可管理辦法》及《甘肅省食品小作坊小經營店小攤點監督管理條例》相關規定，未依法取得食品生產許可或未納入“三小”登記管理的，不得擅自從事肉制品加工活動。任何單位和個人不得在無證照、無合規加工場所、無質量控制能力的情況下私自灌制、加工或對外銷售灌腸類食品。市場監管部門將持續關注相關行為，一經發現將依法處理。

落實信息公示，保障消費者知情權。所有銷售的肉制品，必須在顯著位置設置信息公示牌，明示產品名稱、主要配料、加工（或包裝）日期、保質期限、儲存條件及經營者信息，嚴禁虛假標注、模糊標注或不標注，切實保障消費者知情權和選擇權。

加強儲存管理，嚴防變質風險。需冷藏冷凍保存的肉制品必須在規定溫度條件下規范儲存和陳列，定期檢查產品狀態，及時清理臨近保質期或感官異常產品，嚴禁銷售腐敗變質、超過保質期或儲存不當的食品，防止因儲存不當引發食品安全問題。

強化主體責任，推動主動合規。會上，監管人員向參會單位發放了《肉及肉制品經營食品安全告知書》，并結合典型案例開展警示教育，引導經營者自覺抵制非法加工、非法添加、虛假宣傳等行為。各經營單位現場簽訂《食品安全承諾書》，承諾依法依規經營，不私自加工灌腸，不采購銷售問題肉品，主動履行食品安全主體責任，共同維護節日市場秩序。

下一步，西固區市場監督管理局福利路市場監管所將持續加強節日期間巡查檢查和宣傳引導力度，通過日常監管、監督抽檢和群眾監督相結合的方式，動態掌握轄區肉制品經營情況，及時發現并消除風險隱患，全力營造安全、放心、祥和的節日消費環境。（來源：蘭州市市場監督管理局）