中國質量新聞網訊 近日，河南省許昌市市場監督管理局魏都區分局東大市場監管所、灞陵市場監管所同步聯動，分別聯合轄區辦事處，針對學校、幼兒園及養老院食堂啟動全覆蓋食品安全專項檢查，筑牢“一老一小”飲食安全防線。

此次專項行動聚焦食堂后廚這一核心區域，采用“看現場環境、驗食材品質、翻臺賬資料”的三維檢查模式，圍繞“人、物、流程”三大關鍵要素開展拉網式排查，層層壓實安全責任。

在人員管理端，執法人員重點核查各食堂食品經營許可證有效期，逐人核對從業人員健康證持證情況，仔細查閱食品安全培訓記錄，堅決杜絕“無證上崗、培訓缺位”現象。“從業人員健康是食品安全的第一道關口，必須做到全員持證、全員參訓、全員達標。”灞陵市場監管所執法人員在檢查中強調，要求各單位建立從業人員健康檔案動態更新機制，確保人員管理不留死角。

在食材流轉端，檢查小組對食品原料采購索證索票、進貨臺賬記錄進行細致核驗，重點核查米、面、油、肉、蛋、奶等關鍵食材的溯源信息。同時，突擊檢查倉庫食材儲存溫濕度控制、分區分類存放情況，現場督導后廚原料清洗、切配、烹飪等加工流程合規性，從源頭阻斷食材污染風險。東大市場監管所執法人員在某幼兒園食堂檢查時，當場指出食材儲存分區不明確問題，要求立即整改。

在風險管控端，執法人員重點排查違規加工高風險食品、餐飲具消毒不徹底等突出問題，對食品留樣環節進行嚴格核查。要求學校食堂嚴格執行“雙人雙鎖”留樣管理規定，確保每餐次食品留樣量不低于 125 克、留樣時間不少于 48 小時，實現“全覆蓋、可追溯”；養老院食堂則需針對老年人飲食特點，強化低鹽低糖食品制作規范，防范食品安全與營養健康雙重風險。

針對檢查中發現的生熟食品存放不規范、“三防” 設施使用不到位、個人衛生細節缺失等問題，兩所執法人員均現場下達整改意見書，明確整改時限與標準，督促食堂負責人切實履行食品安全第一責任人職責。同時要求各單位立行立改：嚴格落實生熟分開存放、加工用具專人專用；確保防鼠、防蠅、防塵設施完好有效；強化餐飲具“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”全流程管控；從業人員必須規范穿著工作衣帽、佩戴口罩上崗，保持良好個人衛生。

“‘一老一小’群體抵抗力相對較弱，食品安全容不得半點僥幸、絲毫松懈。”許昌市市場監管局魏都區分局相關負責人表示，下一步將持續推進各基層所的協同聯動，對問題單位開展“回頭看”專項行動，確保整改閉環、隱患清零。同時，將學校幼兒園、養老機構食堂納入常態化重點監管清單，加密日常巡查頻次，加大監督抽檢力度，全面推廣“互聯網＋明廚亮灶”智慧監管模式，深化與教育、民政等部門的協同共治，凝聚監管合力。以“長效監管、久久為功”的堅守，全力守護“夕陽紅”的安心時光與“朝陽花”的健康成長，讓每個家庭都能放心、舒心。（張晉 曹小鋼 通訊員楊琳琳）