中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為切實(shí)守護(hù)老年群體“舌尖上的安全”，筑牢養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全防線，近日，貴州省盤州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聚焦轄區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)對(duì)全市目前經(jīng)營(yíng)的8家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂開展了全覆蓋監(jiān)督檢查，以“嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)排查、實(shí)整改”的舉措，全力護(hù)航老年人幸福晚年。

靶向發(fā)力摸實(shí)情、讓檢查更有“準(zhǔn)度”。檢查堅(jiān)持“全面覆蓋、突出重點(diǎn)、精準(zhǔn)發(fā)力”原則，采取“四不兩直”“查閱臺(tái)賬+現(xiàn)場(chǎng)核查+實(shí)地指導(dǎo)”工作模式直奔后廚操作間、食材儲(chǔ)存室、就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，聚焦人員管理、食材管控、加工制作、消毒留樣、環(huán)境衛(wèi)生五大核心環(huán)節(jié)，開展“穿透式”“地毯式”排查，不回避問(wèn)題、不遺漏死角，切實(shí)把養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全隱患找準(zhǔn)、找實(shí)、找全，確保監(jiān)管觸角延伸到每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一個(gè)崗位。

從嚴(yán)督導(dǎo)求實(shí)效，讓整改更有“力度”。在人員管理上，嚴(yán)格核查從業(yè)人員健康證明、晨檢記錄及培訓(xùn)考核情況，確保“持證上崗、健康操作”，同時(shí)結(jié)合老年人飲食特點(diǎn)，指導(dǎo)從業(yè)人員兼顧菜品軟糯度與營(yíng)養(yǎng)搭配，讓安全監(jiān)管既有“剛性標(biāo)準(zhǔn)”更有“民生溫度”；在食材管控上，緊盯米、面、油、肉等重點(diǎn)食材，嚴(yán)查供應(yīng)商資質(zhì)、采購(gòu)票據(jù)及索證索票臺(tái)賬，規(guī)范儲(chǔ)存條件，嚴(yán)防過(guò)期變質(zhì)、來(lái)源不明食材流入餐桌；在加工制作與消毒留樣上，對(duì)照規(guī)范要求嚴(yán)查色標(biāo)管理、生熟分開等情況，督促落實(shí)食品燒熟煮透、餐具消毒保潔、留樣留存等全流程規(guī)范；在環(huán)境衛(wèi)生上，全面排查清潔消毒、垃圾分類、“三防”設(shè)施等情況，從源頭防控污染風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的索證索票不完備、“三防設(shè)施”使用不規(guī)范等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)反饋、當(dāng)場(chǎng)交辦，明確整改時(shí)限、責(zé)任到人，實(shí)行“銷號(hào)管理”，全程跟蹤督導(dǎo)，確保問(wèn)題整改見底清零、不反彈回潮。

常態(tài)長(zhǎng)效固實(shí)績(jī)、讓守護(hù)更有“深度”。堅(jiān)持“當(dāng)下改”與“長(zhǎng)久立”相結(jié)合，以此次全覆蓋檢查為契機(jī)，持續(xù)完善“日常檢查+隨機(jī)抽查+回頭看”監(jiān)管機(jī)制，不定期開展“回馬槍”式復(fù)查，持續(xù)壓緊壓實(shí)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食品安全主體責(zé)任。同時(shí)，注重源頭賦能，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)講解、法規(guī)普及等方式，向養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和風(fēng)險(xiǎn)防范要點(diǎn)，提升其規(guī)范操作能力和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。

據(jù)悉，此次檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題32個(gè)，提交整改報(bào)告3份，整改完成15個(gè)，5家限期整改中。

下一步，盤州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)以“實(shí)”字打底、以“嚴(yán)”字立身，主動(dòng)靠前服務(wù)、強(qiáng)化精準(zhǔn)監(jiān)管，不斷織密織牢老年群體食品安全“防護(hù)網(wǎng)”。（來(lái)源：貴州省盤州市市場(chǎng)監(jiān)管局）