2月11日，市場監(jiān)管總局在北京召開餐飲服務連鎖企業(yè)行政指導會，督促企業(yè)嚴格落實主體責任，采取切實有效措施，保障消費者飲食安全。

會議指出，餐飲服務連鎖企業(yè)覆蓋地域廣、管理鏈條長，門店數(shù)量和消費群體眾多。保證餐飲食品安全，讓消費者放心消費、安全飲食，既是餐飲服務連鎖企業(yè)的法定義務，更是企業(yè)履行社會責任、贏得社會認可的基本前提。當前連鎖餐飲的食品安全形勢總體穩(wěn)定，但在食品安全管理、主體責任落實等方面，與人民群眾的期待相比還有差距。

會議要求，餐飲服務連鎖企業(yè)必須切實履行好主體責任，嚴格執(zhí)行法律法規(guī)、標準規(guī)范等要求，確保經營過程持續(xù)合規(guī)，餐飲食品符合食品安全標準。按照《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，結合實際設立食品安全管理崗位，建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制。制定《食品安全風險管控清單》，針對總部、分支機構、門店，分別確定每月、每周、每日的食品安全重點工作，推動實現(xiàn)在“最小工作單元”精準防控風險。

會議強調，地方市場監(jiān)管部門要聚焦連鎖餐飲食品安全風險防控重點，創(chuàng)新監(jiān)管手段方法。緊盯重點品類、重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域，加大監(jiān)管執(zhí)法力度，對突破道德底線、造成惡劣影響的堅決從嚴從重懲處。綜合運用大數(shù)據(jù)、人工智能、“互聯(lián)網+”等信息技術手段賦能食品安全監(jiān)管，提高監(jiān)管效能，保障廣大人民群眾吃得安心、吃得放心。

上海、福建、山東、河南、廣東、四川等省（市）市場監(jiān)管局相關同志和部分餐飲服務連鎖企業(yè)相關負責人參加會議。