中國質量新聞網訊 “大年初二迎婿歸，四八宴席表心意。”作為省級非物質文化遺產，“四八宴”是山東省寧陽縣新春民俗的重要載體，承載著美好寓意。馬年春節假期，寧陽縣“四八宴”訂單達3300余桌，接待食客近3萬多人次。為守護好這份非遺年味，寧陽縣市場監管局執法人員堅守崗位，以“無感監管”織密安全防線。

大年初三，億豐市場監管所所長于亭亭和同事一早就來到“寧陽縣酒禮記憶四八飯店”餐館后廚。師傅們正忙著蒸制“八大碗”，香氣四溢。于亭亭仔細核對食材進貨臺賬、檢疫證明，檢查冷藏溫度與生熟分區，并叮囑道：“春節這幾天訂單高峰期，食材溯源和操作規范一點兒不能馬虎。”該飯店經理、第八代傳承人徐寧見狀，順手拿起使用率極高的食用醋，笑著對執法人員說道：“您放心，我店內的這些調料都是從百年老字號的醬園進貨，品質有保障，使用起來放心，做出來的菜味正，消費者也特別喜歡吃。”這樣的“后廚問診”，是該局春節監管的常態。

針對“四八宴”食材多、流程繁、規模大的特點，該局組建了12支專項執法隊伍，采取“全覆蓋排查+重點抽查”模式，聚焦城鄉接合部、農村聚餐點等區域，圍繞采購、加工、留樣等環節拉網檢查。執法人員王娟介紹：“我們制定了18項‘安全清單’，春節共檢查承辦單位42家，整改隱患15項，實現閉環管理?！?/p>

科技賦能讓監管更高效。在縣市場監管智慧指揮中心，大屏實時顯示重點單位后廚畫面。依托“互聯網+明廚亮灶”，執法人員線上“云巡查”，實現無打擾、無死角監管。針對春節外賣增多的情況，升級“陽光外賣”模塊，要求商戶后廚直播，專人每日巡查通報，確保美味全程可溯、安全。

守護四八宴，既要安全，也要傳承。大年初六，鄉飲鄉萬家村一場四八宴熱鬧開席。鄉飲市場監管所所長王超和同事在查看留樣、指導規范臺賬的同時，向四八宴非遺傳承人張兆勇了解工藝傳承。“市場監管局的指導很貼心，幫我們建立臺賬、組織培訓，讓我們既守手藝，又守底線。”張兆勇笑著說。該局還邀請各界代表組成“大眾評審團”，開展“星級廚房”評審，引導主體提升，讓四八宴?！袄衔兜馈?、守“新安全”。

春節假期，寧陽縣市場監管人員用腳步丈量責任，在灶臺與餐桌間架起安全橋梁。他們守護的不僅是兩千余桌宴席的安全，更是珍貴的年味記憶與文化傳承的溫度。在監管持續護航下，這道非遺美食正于規范中煥發新生，溫暖著每個返鄉人的心房。（何敬華 邵振華）