中國質量新聞網訊  “多虧了你們一步步指導，我的蛋糕店才能這么順利開業！”在程橋街道的一家蛋糕店內，經營者張先生正對上門回訪的南京市六合區市場監管局工作人員連連道謝。而另一邊，某食品小作坊的經營者齊先生也滿心感激：“要不是你們從圖紙階段就開始介入跟蹤指導，我的小作坊根本趕不上年前開業！”

這兩幕溫暖場景，正是六合區市場監管局聚焦食品經營單位開業難點，開展精準服務、助力經營者順利起步的有力見證。

靠前指導破難題 小店開業更順暢

對于缺乏開店經驗的經營者而言，證照辦理、場地規劃、合規改造等問題往往讓他們焦頭爛額。蛋糕店主張先生雖有手藝，卻對食品經營許可申請流程、后廚食品安全標準一無所知。

在程橋分局辦事窗口，工作人員了解到張先生情況后，一方面，耐心細致向其講解了食品經營許可證的申請條件、所需材料及辦理流程等；另一方面，主動來到店鋪現場，對照相關規定，結合店鋪實際空間，對后廚布局進行“手把手”規劃，明確原料清洗、糕點制作、烘烤、用具清洗消毒等獨立功能區域，設計從原料到成品的單向流動動線防止交叉污染；此外，還用粉筆在地面畫出分區示意圖，讓抽象標準變得直觀易懂。

裝修期間，工作人員還多次上門跟進，對流程布局、設施安裝等細節逐一指導，確保裝修一次成型、符合要求。最終，張先生的蛋糕店以規范整潔的面貌順利取得食品經營許可證，開啟了“甜蜜事業”。

全程護航強保障 作坊起步即規范

食品小作坊承載著傳統工藝傳承與群眾就業創業的民生期盼，規模不大，卻關乎“舌尖上的安全”。六合區特色美食品類豐富，小作坊數量眾多，但不少經營者卻面臨不懂政策、不熟流程、不會規范的困境，齊先生就是其中之一。

雄州分局工作人員通過電話了解到齊先生的困境后，不僅詳細告知開業所需材料、審批流程及規范要求，還主動約定上門服務。在裝修現場，工作人員對照食品小作坊核查標準，從生產布局、設施配置、流程規范等關鍵環節開展全方位指導，按照“生熟分開、臟凈分離”原則，科學劃分原料區、加工區、包裝區、成品區，優化動線設計；指導配備符合標準的生產器具，完善“三防”設施，規范通風、排水等基礎設施；針對原料采購、儲存、加工、銷售全環節，指導建立管理機制，明確食品添加劑使用規范，提醒做好從業人員健康管理等。

在工作人員的全程跟蹤督促下，齊先生的小作坊不僅避免了多次返工、反復跑腿的麻煩，大大降低了開業成本，還順利趕在年前拿到登記證，實現“起步即規范”。

近年來，六合區市場監督管理局堅持“寓監管于服務”，針對食品經營單位開業初期的痛點難點，主動轉變服務模式，將監管關口前移，通過“一對一”精準對接、現場“把脈問診”，變“監管”為“服務+指導”，既幫助經營者少走彎路、降低成本，又通過宣講食品安全法律法規、提供管理制度模板等方式，筑牢安全底線，更為地方就業創業和特色產業發展注入強勁動力，實現食品安全與產業升級的雙贏。（蒯蘇 賀子嫣）