夏天本來是黃酒消費的淡季,但今年湖北省房縣卻給中國黃酒市場一個驚喜。一對“北京藝術家+湖北黃酒專家”的搭檔,依托“詩酒之鄉”房縣得天獨厚的氣候物產和數千年的黃酒文化,首創加氣黃酒,填補了市場巨大的空白,剛上市一批便被搶購一空。

用蓼花做酒曲,是房縣黃酒一大特色

北京藝術家愛上房縣黃酒

現年46歲的侯志輝是一位畫家和影視制片人,此前常住北京宋莊藝術家村落。2019年底,在房縣藝術區項目等優惠政策的吸引下,和朋友們結伴從北京來到房縣,自此愛上房縣,都定居下來。

“第一次來房縣,我就被本地產的黃酒征服了。”侯志輝說,他喜歡喝酒,也喝過中國各地產的黃酒,此前還創辦了一家醬香白酒公司,但像房縣黃酒這么好喝的,還是第一次遇到。

侯志輝經走訪專家后發現,房縣地處神農架腹地,地理條件無與倫比,產于神農架河谷的原生態無污染大米,經天然礦泉釀制,再加上房縣傳承的獨特工藝,造就了房縣黃酒的口感。

但讓人遺憾的是,房縣黃酒在全國范圍內并不是知名的黃酒品牌,其他省份大多都由資深酒友口碑傳播,短時間內難以形成與自身品質相匹配的品牌。

在來到房縣前,侯志輝曾在北京中關村某一線互聯網公司負責公關品牌多年,他決心為房縣黃酒在全國打響牌子。經數個月的調研和考察,2020年冬,他創辦“房醴釀造社”。

李二虎與侯志輝在研究蓼花

華農教授傾力提升房縣黃酒

投身房縣黃酒產業之后,侯志輝的第一個任務,就是走訪全國知名專家,為提升房縣黃酒的品質和口感征求大量意見和建議。

很快,侯志輝發現了房縣黃酒一直被忽視的一些問題。“長期以來,因為房縣黃酒的市場一直在周邊地區,所以我們的工藝和口味一直缺少創新動力,雖然一直不愁賣,但要想賣得更廣,賣得更多,就必須挑出原有的市場和受眾來思考問題。”

在華中農業大學鄉村振興戰略中心、以及“百校聯百縣”鄉村振興科技支撐行動的牽線,房醴釀造社聘請華中農業大學發酵學權威、李二虎教授作為總技術顧問,為房縣傳統黃酒把脈問診。李教授很快帶著一名研究生趕赴房縣,實地考察試驗。

在侯志輝的提議下,房醴釀造社在黃酒中加入食品級二氧化碳氣體,考察其抑菌與口感效果,結果實驗結果超出預料。

“一方面,二氧化碳抑制了酒體中好氧菌的生長繁殖,延長了黃酒的儲存期限,解決了生產端的問題;另一方面,加氣黃酒冰鎮后,更適合在夏天飲用。冰爽和氣體,豐富了黃酒的口感,突出了黃酒的風味,解決了消費端的老大難問題。”李二虎教授介紹說。

李二虎進一步解釋道,二氧化碳在碳酸飲料中以碳酸的形式存在,碳酸在人體內由于溫度升高、壓力降低,從而吸熱分解,放出CO2把體內的熱量帶出,從而起到清涼的作用。與此同時,CO2阻礙微生物的生長,延長了黃酒在貨架上的壽命。而且還能激活酒液,把酒液的香味突出:當二氧化碳從汽水中逸出時,能帶出香味,增強風味,還有舒服的剎口感。

目前,房醴釀造社出產了兩個品牌:“房醴”主打房縣和湖北市場,口味更偏向本地資深酒友;“不廢”面向大中城市白領等高消費人群,在“低糖、去醇”之后,走“淺醉”路線。

供不應求,釀造社將助力房縣鄉村振興

今年5月,房醴釀造社的測試版黃酒一經投入市場,馬上就供不應求。每一天,創始人侯志輝的微信和電話都不停地響。僅僅他在藝術圈和媒體圈認識的朋友,就下單300多萬元訂貨。

“我們剛起步,必須在確保質量的前提下按批次生產。”侯志輝說,除了對原材料精挑細選,工藝上精益求精,釀造社還從石家莊的機械廠定制了專門的食品級的加氣生產線,再加上最近因為特殊原因氣瓶短缺,所以產能目前提升不快,但預計將在一個月內解決上述問題。

與此同時,很多外地的酒品經銷商和商鋪也對房醴釀造社的幾款產品非常感興趣,紛紛聯系要求做區域代理。

房縣一位40多年釀造經驗的黃酒專家認為,房醴釀造社的創新,給了同行很多啟發。“最近,好幾家老品牌也在研究,想學習侯志輝和李二虎的工藝。這對整個黃酒產業來說,當然是好事情。” 

氣泡黃深受年輕人喜歡

長期以來,一到夏天就銷售萎靡,是整個中國黃酒產業的普遍狀況,尤以鄂派黃酒為甚。人們一提起黃酒,只知道黃酒是溫補性的飲品了,只能秋天、冬天要熱著喝。江浙黃酒、海派黃酒盡管也一直在包裝上提醒人們可以冰著喝,但收效甚微。

房縣黃酒一直是鄂派黃酒的領軍品牌,最大的特點就是活性物質多,夏天特別不容易儲存,甚至在運輸過程中就會酸壞,這個問題困擾房縣人很多年。

房縣黃酒的作坊、廠家大部分到了夏天,就給工人們放假,酒廠停工,也造成了勞動力、物料、生產線和市場份額的極大虛耗,進而影響了房縣借助黃酒賽道,發揮區位優勢,更快實現鄉村振興的步伐。

家住房縣方家畈的袁大叔和李阿姨老兩口,因為房縣建水庫搬遷到山下,不種地改做黃酒,前年生產2000斤,收入約兩萬元,去年只賣了兩千元。

家住紅塔鎮的蹇女士一年能賣15000斤,收入在15萬元到20萬元之間。“如果黃酒夏天也能賣,我們的日子會好很多。”蹇女士興奮地表示。

打破季節瓶頸,夏天也能喝到清爽的黃酒,這對黃酒產業而言是質的飛躍

據悉,截至2020年年底,房縣共有黃酒生產企業13家,黃酒扶貧車間9家,黃酒作坊2300余戶,全縣黃酒總產量6.1萬噸,黃酒產業全產業鏈實現產值22億元。其中,只有1/10不到的產值是夏天銷售出去的。如果激活夏天市場,意味著一年可以達到40億元以上的市場規模。

據國家統計局數據顯示,2019年,中國黃酒產量為353萬千升,同比增長5.47%;據中商產業研究院數據,2020年中國黃酒產量超過365萬千升。黃酒市場越來越大,而率先激活夏季市場的房縣黃酒,無疑將彎道超車,完成品牌與銷量的雙豐收。