央視網消息 一份真正老壇酸菜的“酸爽”能回味多久？答案是持續發酵中。

6月30日，央視網聯合中國交通廣播推出走進統一企業，探秘酸爽美味探廠節目，播出當日節目在央視網媒體矩陣的播放量持續走高，而截至7月4日，與該節目相關的新聞條數仍在持續上升。近5天時間以來，與“走進統一企業，探秘酸爽美味”有關的報道，在主流搜索引擎上完成了資訊頁的前端“霸屏”，網易、搜狐等等多家媒體相繼轉載。

一期探廠節目為何會引發如此多的網絡流量關注？有媒體人士指出，這主要是因為公眾一直以來對于老壇酸菜口味的關注以及對“探秘”其生產流程的巨大興趣。

在節目中，四川什邡道泉老壇酸菜工廠作為統一企業的供應商之一，在千萬網友眼前展示了正宗老壇酸菜的制作工藝。從腌制池到發酵老壇，從清洗工人到包裝車間，從傳統鹵水浸泡到現代化工業生產，老壇酸菜的“酸爽”秘密被一一揭開。

節目除了對老壇酸菜的生產流程進行了充分展現，還邀請了四川省食品發酵工業研究設計院院長陳功、統一企業（中國）投資有限公司速食事業群總經理張伶、中國烹飪協會注冊中國烹飪名師謝君憲參加論壇，探討傳統手藝和現代工藝的碰撞問題。統一企業就是在繼承傳統工藝的基礎上施以現代化生產技術，國內首創老壇酸菜風味包并進行擴大生產。可以說這就是傳統手藝與現代工藝碰撞下產生的一個優秀答案。

“真有這么多大壇子啊！”有網友在看完探廠節目后直言，“以前就很喜歡吃老壇酸菜面，看完節目感覺對統一的食品安全有了更多的信心。”還有不少網友在統一老壇酸菜官微下留言咨詢線下參觀活動下次何時啟動，對此，統一企業回復稱：“從2013年至今，我們每年都舉辦了參觀活動，今年4-6月就為公開報名的1759名網友舉辦了11場線下參觀活動。感興趣的網友，可以持續關注官微通告。”

這次關于老壇酸菜的探廠節目，牽動的不只有消費者的關切，位于產業鏈上游的芥菜種植戶同樣關注著。公開資料顯示，我國至少有10萬菜農種植芥菜，一些地區將種植芥菜作為致富手段，走出了一條從“小青菜”到“大產業”的興農之路。芥菜種植農民期待真正的老壇酸菜能被更多人喜愛，能讓他們的付出有所收獲。統一企業相關負責人表示：“統一企業將繼續充分發揮引領作用，兼顧食品安全與產業發展。目前，由統一企業參與并推動的《老壇酸菜生產質量安全控制與管理技術規范》團體標準，也正在緊鑼密鼓的制定中，希望越來越多的企業能夠參與其中，共同推動行業升級，也讓芥菜產業重新回歸可持續發展之路。”