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GB/T 39002-2020《餐飲分餐制服務指南》
（2020年6月21日實施）
標準制定意義
餐飲分餐是飲食文明的體現，餐飲分餐制既是適應公共衛生突發事件的需要，也是引導餐飲移風易俗、文明進步的需要。制定《餐飲分餐制服務指南》國家標準，旨在通過標準規范引領，使分餐制規范化、制度化、標準化，逐步將分餐制由理念轉化為常規性的餐飲禮儀，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的新方式。鼓勵餐飲服務提供者結合該標準制定細化的分餐實施要求，并積極宣傳分餐理念，營造分餐氛圍，推動分餐制實施。
范圍
該標準給出了餐飲分餐制服務的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等方面的內容。適用于指導餐館、賓館、飯店等餐飲服務提供組織實施分餐活動。
基本原則
分餐方式
基于不同用餐場景和需求而設計的分餐方法和形式，分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐三種。
★按位分餐：按就餐人數將菜品分成單人份，每人一份呈現于餐桌。
a)在菜品設計時，以按位分餐的要求制定菜單、搭配菜品；
b)在菜品加工完成后，由廚師在后廚對菜品進行分餐盛裝，或由服務人員在餐廳服務臺進行分餐盛裝；
c)在菜品提供時，注意菜品傳送過程安全衛生以及溫度控制。
★公共餐具分餐：利用分餐公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具實現分餐。
a)配備適宜的公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具；
b)服務人員引導就餐人員使用專用分餐餐具取餐；
c)公共餐具配置，充分考慮菜品的特性。
★自取分餐：就餐者使用獨立餐具，自助取餐或由服務人員協助取餐實現分餐。
a)在菜品設計時，充分考慮就餐人員方便拿取；
b)在菜品提供時，每一道菜品均配有相應取餐工具;菜品盛放器具宜設置防護擋板或防護蓋，防止菜品污染;宜設計并配置單獨的取餐工具放置器皿，防止掉落菜品器皿中；
c)在用餐過程中就餐人員使用獨立餐具完成菜品自取，必要時可在服務人員的協助下完成取餐。
《餐飲分餐制服務指南》國家標準為餐飲服務提供者實施分餐活動、消費者選擇餐飲市場、各部門和社會各方推進分餐制提供有力支撐。
(責任編輯:陸明)
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