中國質量新聞網訊 外酥內軟、咸香適口的油條可謂是早餐佳品，云南省市場監管局與您分享美味油條的“小知識”。

油條需選“無礬”“無鋁”

油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經面團調制、醒發、成型、油炸而成。膨松劑在油條加工過程中起著至關重要的作用，它決定著油條的質構和品質的好壞。

明礬使用要適量。傳統的油條加工通常會使用明礬（又名硫酸鋁鉀）作為膨松劑，導致鋁殘留。個別餐飲店或家庭不清楚其用量要求，或者一味追求口感，過量添加，導致鋁殘留量超標。科研結果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產生不利的影響。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對油條中含鋁膨松劑的使用作出明確規定，鋁的最高限量為100毫克/千克（干樣品以Al計）。

“無礬”油條更健康。隨著科學技術的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。因此，建議餐飲經營者、家庭盡量選擇“無礬”“無鋁”膨松劑制作油條。

餐飲服務要規范。要認真落實從業人員培訓及健康、衛生管理。要嚴格把控原料采購及存儲，不使用過期、變質的食品原料。要保持廚房整潔，工具使用前后認真清洗，及時更換煎炸用油，同時要按需適量制作油條，現制現售，避免浪費。

油條適量食用更健康

食用油條要適量。油條脂肪含量相對較高，據相關科研文獻報道，市售油條的含油率在10%-37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂量為25-30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9-31克的油脂。建議消費者注意膳食平衡，適量食用。

煎炸時間不宜長。高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質的食物可能生成具有神經毒性的作用物質——丙烯酰胺。油炸溫度的升高、時間的延長均可增加食物內的丙烯酰胺的含量。因此，加工油炸食品時應注意控制油溫不可過高，油炸時間也不應太長。

油條豆漿并非好搭配。油條加豆漿是很多人早餐飲食的經典搭配，但這樣的吃法其實并不利于健康。作為煎炸食品，油條本身就存在油脂偏高、熱量高的問題，早上進食不易消化。而豆漿屬于中脂性食品，這種組合很容易造成油脂攝入量超標，因此不宜長期食用。（供稿：云南省市場監管局）