中國質量新聞網訊 馬上就要過年了，大家熱熱鬧鬧聚在一起共享美食。今天，南京食藥檢院的專家給大家說一說這個跟“吃”有關的“過年病”——食源性疾病。

食源性疾病的常見癥狀

根據世界衛生組織的定義，食源性疾病是指“通過攝食方式進入人體內的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質的一類疾病”，也就是說，凡是與攝食有關的一切疾病都屬于食源性疾病。

常見的癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，也就是人們常說的“上吐下瀉”，同時也可伴有神經系統、內分泌系統和免疫系統等其他系統的癥狀。若情況嚴重可能會導致全身多器官的衰竭，甚至引發癌癥，最終導致殘疾或死亡的發生。多數食源性疾病癥狀在吃完食物的2-3天內出現，也有一些屬于長期慢性中毒。

春節期間食源性疾病常見的病因

煮熟的食物保存在室溫條件下超過2小時；

熟食或者剩余食品重新加熱的溫度和時間不夠，不足以殺死病菌；

肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，或者食物的體積過大，烹調的溫度和時間不夠，沒有燒熟煮透；

冷凍肉及禽類在烹調前沒有充分解凍；

人員操作不當、衛生習慣不良或者食物存放不當，造成生熟食品的交叉污染；

誤食有毒的動植物或者烹調方法不當（比如四季豆或者豆漿未煮透）而沒有除去其中的有毒物質；

生吃水產品或者其他可能被寄生蟲、細菌、病毒所污染的食物；

使用不潔凈的水。

這些食材，要特別當心

1.鮮木耳

鮮木耳含有一種叫卟啉類的光感物質，人體食用后會隨著血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒的光感物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，而干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解掉這種光感物質，并且食用前經水浸泡也能去除掉毒素，可以安全食用。

2.青西紅柿

未成熟的青西紅柿含生物堿，食用后會導致人體中毒。

3.發芽的土豆

發芽的土豆含有大量的龍葵素，食用后會導致中毒。

4.未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，食用后會導致中毒，但充分燒熟煮透的四季豆是無毒的，可放心食用。

5.腐爛蔬菜

在細菌的作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽會被還原為亞硝酸鹽，這種物質進入人體可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛頭暈、惡心嘔吐、心跳加快等不良癥狀。

6.野生蘑菇

蘑菇的種類繁多，一般人們難以識別其是否有毒，誤食毒蘑菇會導致中毒甚至危及生命，建議大家不要自己采摘野生蘑菇食用。

7.土榨花生油

土榨花生油的主要問題是摻假和被黃曲霉毒素污染，有些霉變是肉眼難以觀察到的，所以建議不要購買和食用來路不明的土榨花生油。

春節期間如何預防食源性疾病？

1.保持清潔

餐前便后要洗手，做飯之前和過程中也要勤洗手。廚房用具保持清潔，廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

2.生熟分開

避免生食上攜帶的細菌污染熟食，案板、刀具、器皿分開。在冰箱內的生熟食品用容器或包裝袋密封，建議熟食放在上層，生食放在下層。

3.燒熟煮透

食物要徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和水產品，冰箱里取出的食物需要徹底熱透方能再次食用。

4.科學保存食物

熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物要及時冷藏保存，但是冰箱中也不能過久地儲存剩菜剩飯。

5.使用安全的水和食材

想要食物安全首先要確保原料安全，食用果蔬前要用清水沖洗，食材要保證新鮮，食材一旦變質要及時丟棄。

最后，南京市場監管祝大家春節期間都能吃得安心、吃得盡興，幸幸福福過大年。（劉真）