中國質量新聞網訊 每逢佳節，把酒言歡，春節將至，酒類食品消費旺盛。為幫助消費者科學選購和飲用酒類食品，海南省食品安全委員會辦公室特發布2023年春節白酒、葡萄酒食品安全消費提示。

白酒

白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。根據曲種不同，白酒分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等。白酒按香型可分類為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、芝麻香型、豉香型和特香型等。

一、如何正確選購白酒

選購白酒時，請先認準所購產品的商標，防止購買假冒產品。其次辨識產品標簽，根據標簽上的標注，選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度，從標簽上也可以了解產品的釀造原料、工藝類型和執行標準等。

如產品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，酒液應不失光不渾濁，沒有懸浮物。如有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒的質量有問題。從色澤看，一般白酒都是無色透明的。也有例外，如醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬于正常。

挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑“度”和虧量。

二、如何正確貯存白酒

中國有句俗語叫“酒是陳的香”，意思是酒貯存時間越長，質量越好，香氣和味道更諧調可口。但是，白酒在貯存過程中有一定的講究，并不是所有的酒都適合貯存。

首先，已經開瓶的白酒不宜久放，由于白酒是蒸餾酒，酒體中含有大量低沸點易揮發的香氣成分，開瓶后由于密封度不夠，造成香氣成分損失，酒精度下降，使得酒體香氣不足，口感不協調，質量嚴重下降。因此，已經開瓶的白酒不適宜長期貯存，需盡快飲用。

其次，低度白酒不宜貯存，行業一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度酒，由于低度酒中乙醇成分含量較低，使得酒體容易向著酯水解的方向進行，且酒精度會由于乙醇揮發而進一步降低，使得低度白酒飲用時出現“水味”，質量下降。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度最好在50度以上。貯存時要盡量選擇通風、陰涼、干燥的地方，不宜在陽光下曝曬。

葡萄酒

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經部分或全部發酵釀制而成的、含有一定酒精度的發酵酒。按顏色分，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分，葡萄酒可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

一、葡萄酒的選購技巧

購買葡萄酒前，首先要觀察葡萄酒瓶膠帽是否齊整，如軟木塞是否有脹塞現象；然后閱讀酒標，酒標上應注明產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、產品標準號等內容；最后將酒瓶高舉對著光源觀其色，葡萄酒應該是澄亮透明，有光澤。

葡萄酒是采用100%的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等，經長時間貯存后可能有沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔憂。但如果觀察酒體渾濁或者有絮狀物，則不宜選購。

二、葡萄酒的儲存環境和飲用溫度要求

葡萄酒儲存應在陰暗、涼爽的環境下，溫度穩定在10～15℃，濕度保持在70～80%左右，同時為保持瓶塞與酒的接觸，軟木塞包裝的葡萄酒應水平放置或倒置。

不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度是有差異的。一般紅葡萄酒最佳飲用溫度為15～18℃，白葡萄酒最佳飲用溫度為8～12℃，溫度過高或過低都會影響葡萄酒的香氣、口感和風味。葡萄酒質量會隨著時間的推移先升后降，并非越陳越好。

如不能一次喝完，應盡快塞回木塞或用專用酒塞密封，冷藏貯存不要超過一周時間。

三、如何判斷葡萄酒是否變質

優質的葡萄酒應該澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等；聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良氣味時，不宜飲用。

最后，海南省食品安全委員會辦公室友情提示：美酒雖好，切莫貪杯！恭祝廣大市民過一個健康、祥和、歡樂、平安的新春佳節！

（來源：海南省市場監督管理局網站）