□ 本報實習(xí)記者 賈潤梅

端午節(jié)將至，各式各樣的粽子占據(jù)了各大商超賣場的C位。

在中國民間，吃粽子有紀(jì)念屈原、“光宗耀祖”“功名得中”、對健康平安的美好向往等多重寓意。在此文化背景下，粽子兼具禮品與節(jié)日食品雙重屬性，受到廣大消費者的青睞。

各項數(shù)據(jù)顯示，今年粽子銷售形勢喜人。記者從華潤萬家了解到，自5月20日各門店粽子堆頭上架至6月11日，累計銷售達273.4萬元，較去年同期增長32.9%。叮咚買菜預(yù)計，今年粽子品類總交易額將達到2000多萬元。盒馬相關(guān)負責(zé)人告訴記者，粽子銷售高峰是端午前一周，但隨著粽子品類不斷創(chuàng)新，越來越多年輕人把粽子當(dāng)成日常茶點，“今年端午節(jié)前盒馬的粽子銷量同比去年同期增長了一倍”。

記者走訪北京市一些經(jīng)營場所發(fā)現(xiàn)，禮盒粽子不見往年“雍容華貴”之氣，其包裝大多去金屬、紅木等貴重材質(zhì)，基本采用紙盒，內(nèi)包裝也不超過3層，售價大都在300元以內(nèi)，更“瘦身”也更“親民”。在物美超市北京市朝陽區(qū)的一家店內(nèi)，記者在粽子貨架上看到五芳齋、思念、三全等大眾熟悉的品牌，單個粽子售價9.9元至22.8元，多款包裝簡約大氣的粽子禮盒價格89元至339元不等。

隨著消費人群和消費品味的變化，越來越多的粽子品類走入大眾視野。記者在一家烘焙店中看到，這里不僅有年輕人青睞的榴蓮粽，還有老年人愛吃的豆沙粽、赤豆粽。除了餡料創(chuàng)新，作為粽子主食材的糯米也有變化，不僅有常見的白糯米，還有黃糯米、紫糯米、紅糯米等。“年輕人喜歡水果口味粽子，今年水果冰粽口味比往年明顯增多，如楊梅、芒果、桑葚等。”一位店員告訴記者。

談起粽子，不得不提到作為全國首批“中華老字號”企業(yè)之一的五芳齋。目前我國粽子市場規(guī)模超80億元，其中五芳齋占了1/4的份額。五芳齋被稱為“粽子第一股”，是第一家以銷售粽子為主營業(yè)務(wù)的上市公司。五芳齋招股書顯示，近些年我國粽子市場一直保持良好的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計到2024年，市場規(guī)模將增長至102.91億元。

據(jù)五芳齋相關(guān)負責(zé)人介紹，該公司設(shè)立獨立的產(chǎn)品研發(fā)中心，注重粽子傳統(tǒng)制作工藝的傳承和生產(chǎn)技術(shù)的改進與現(xiàn)代化升級。根據(jù)細分人群、場景、渠道等因素，五芳齋推出螺螄粉粽、臭豆腐粽、高湯粽系列、香辣小龍蝦粽等新品，滿足年輕消費者口味多元化的需求。

跨界聯(lián)名是五芳齋年輕化戰(zhàn)略的重要一步。曾推出過迪士尼、王者榮耀、漫威、星戰(zhàn)等聯(lián)名主題粽的五芳齋，今年攜手遇見小面推出“麻辣火鍋牛肉粽”。該企業(yè)相關(guān)負責(zé)人介紹，這款聯(lián)名粽開售僅4天，廣東、湖北等區(qū)域就庫存告急，需要連夜緊急調(diào)貨來應(yīng)對暴漲的用戶訂單需求。

“新品類進入，會給傳統(tǒng)粽子生產(chǎn)企業(yè)帶來競爭壓力，但也會促使其不斷創(chuàng)新，提高產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，更好地滿足消費者的需求。嘗試新產(chǎn)品是企業(yè)的一種創(chuàng)新和探索，雖然粽子營收占比有限，但也可以為企業(yè)帶來更廣闊的市場和品牌影響力。”中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽說。

在中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來，目前粽子行業(yè)賽道擁擠，雖然新品牌、新產(chǎn)品、新口味不斷涌現(xiàn)，但它們多是曇花一現(xiàn)。“粽子品牌要想在市場中分一杯羹，以好產(chǎn)品打出品牌口碑是關(guān)鍵和根本。注重多元化、細分化、創(chuàng)新化，開拓更廣闊的消費市場，才能讓粽子賽道更寬闊，也才能擁有更持久的活力。”朱丹蓬說。

《中國質(zhì)量報》