近日，有市民爆料稱東莞市厚街鎮七姐妹山上存在一處注水牛窩點，牛販子為牟取暴利，每日拉牛到此處進行注水，以增加牛的重量。

工人將牛拴在鐵架上后，將一根約兩米長的黑色硬管直接插入牛嘴，再接上另一根軟管往里注水，每頭牛要注水2分鐘左右。經估算，每頭牛的注水量近50升，可給牛增重近百斤。

可以看到，工人給牛注水時牛會前后踱步掙扎、面相難看，牛嘴不斷有白沫吐出，被灌水后的牛體型已發生明顯變化，渾身變得浮腫，肚子被撐得滾圓。工人將牛注完水后，就把牛拉上卡車直接送去了屠宰場。

東莞一位活牛養殖從業者稱，目前牛肉的市場價格約40元一斤，一頭牛灌進約百斤重的水，屠宰后的肉的重量能增加約60斤，注水能使牛販子在每頭牛身上獲得數千元的不法收入。而這些牛肉的目的地，有東莞虎門的農產品批發市場、東莞某餐飲公司、廣州天河區沙河廣場等地。

屠宰場內的動物檢疫合格證明顯示，牛肉的目的地有農產品批發市場、餐飲公司等地。

9月5日，東莞執法部門已對現場進行封鎖，涉事供應商已被公安控制，活牛屠宰業務暫停。

9月6日，東莞市委、市政府就此事發布通報：

9月5日，南方+等媒體報道了東莞市存在灌水活牛進入屠宰場的新聞，東莞市委、市政府高度重視、迅速行動，第一時間組織相關部門趕赴厚街鎮河田社區七姐妹山涉事“活牛灌水窩點”、東莞市食品有限公司南城分公司現場調查處置，現場活牛尿液抽檢均為陰性（主要檢測“瘦肉精”），目前涉事活牛供應商李某等5名人員現已被公安機關控制，并暫停東莞市食品有限公司南城分公司活牛屠宰業務。

經調查，李某等人提供活牛全部購自東莞市橫瀝牛行，在厚街鎮河田社區七姐妹山一處農場內對活牛強行灌水后，送往東莞市食品有限公司南城分公司進行屠宰，肉品銷往東莞、廣州等地。9月5日下午，相關部門迅速對相關肉品進行全面追查截留，并送往東莞市農產品質量安全監督檢測所進行檢測，檢測結果出具后將依法從嚴處理。同時，派出執法檢查組對全市4家牛羊肉屠宰企業深入開展屠宰企業查證驗物、“瘦肉精”檢測以及肉品品質檢驗等情況詳細檢查，確保相關屠宰企業規范管理。自9月6日起，東莞將進一步嚴格牛羊、生豬等進場關、屠宰關和出場關把控，通過實行橫瀝牛行與屠宰企業“點對點”調運管理、督促屠宰企業嚴格落實食品安全主體責任、落實運輸車輛閉環管理、提升視頻化信息化監管能力等措施，切實完善食品安全監管機制。

食品安全無小事。東莞市委市政府始終堅持以人民為中心的發展思想，對危害食品安全的行為實行“零容忍”。下一步，東莞市將加快調查進度，舉一反三，進一步加強對牲畜、活禽、水產品等全鏈條溯源以及全過程監管，以全市屠宰企業、農貿市場、生鮮超市（便利店）為重點，迅速開展一次拉網式、地毯式食品安全隱患排查和專項整治行動，堅決守護好廣大市民群眾“舌尖上的安全”。

按照國家相關標準，牛肉的水分限量指標為≤77%，注水牛一般會超過這一指標。活牛被注水后肉的風味和口感都會變差，且牛販子在給牛注水時基本都不會給水消毒，水中的病菌等生物會污染牛肉，造成牛肉腐敗。同時，注過水的牛肉，其細胞容易吸水膨脹破裂，從而使蛋白質流失，還會使其中的酶遭到破壞，加快了牛肉的腐敗。因此，注水牛肉存在危害人體健康風險！

管哥在此提醒廣大經營商家，自覺落實好相關法律法規。

《中華人民共和國刑法》第一百四十條【生產、銷售偽劣產品罪】規定，生產者、銷售者在產品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好或者以不合格產品冒充合格產品，銷售金額五萬元以上不滿二十萬元的，處二年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二十萬元以上不滿五十萬元的，處二年以上七年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額五十萬元以上不滿二百萬元的，處七年以上有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；銷售金額二百萬元以上的，處十五年有期徒刑或者無期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產。

《中華人民共和國刑法》第一百四十三條【生產、銷售不符合安全標準的食品罪】生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產。

如何分辨注水牛肉？

看。正常牛肉通常呈深紅色，隨著放置時間的增長會逐漸呈暗紅色。而注水牛肉顏色由于水的稀釋和細胞的破裂，血紅蛋白結合氧能力變差，顏色一般比正常肉淺，看起來較腫脹，纖維會變得更加粗糙顯眼，近看能看到水分滲出。如果看見小販不停地擦柜臺上的水，很可能就是注水的。

壓。質量過關的肉以手按壓后，肉的凹陷很快能恢復原狀，且無汁液滲出；“注水肉”含有多余的水，比較濕潤，以手按壓，切面有汁滲出，凹陷恢復較慢，有明顯的水滑感。

貼。可將紙巾貼在肉的斷面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下。而“注水肉”吸水速度快，馬上變濕，易發生粘連，不能完整揭下紙。

選擇可靠渠道購買食品，如超市、商場或有信譽的供應商。避免購買來源不明或可疑的食品。

購買牛肉時要注意查看檢驗檢疫合格標志。

注意保存購物小票等相關證據材料，如購買了注水牛肉請撥打12345或12315進行投訴舉報。

深圳市市場監督管理局將對轄區農貿市場、超市、熟食店等經營場所開展全面排查，嚴查經營來源不明牛肉產品及牛肉注水、摻假摻雜等違法行為，加大對屠宰企業的監管力度，進一步規范牛肉市場經營秩序，確保大家吃上放心肉。