中國質量新聞網訊 近年來，號稱“健康零食”的果蔬干開始搶占零食市場。從水果干到綜合果蔬干，不僅香甜脆口，還宣稱“保持水果蔬菜原味、鎖住營養”“健康、低脂、低卡”，讓不少寶媽和減肥人士將其作為居家常備零食。可是，這種有“果”有“蔬”的食品，真的健康嗎？

果蔬干的制作工藝

果蔬干一般采用自然風干、熱風干燥、微波干燥、真空冷凍干燥、真空油炸干燥等工藝，去除水果、蔬菜中所含的大部分水分后加工制成。其中，自然風干、熱風烘干等技術簡單易操作，不添加糖、油、鹽，脂肪含量、總熱量不高，但色澤、品質較差，因此很少應用于果蔬類的加工。

目前，果蔬干的主流加工技術為兩種：一是“真空低溫油浴脫水”或稱為“真空油炸”，即利用食品中水分在真空狀態下沸點降低的原理，在負壓、低溫狀態下以油作為傳熱媒介，使果蔬內部的水分急劇蒸發而噴出，形成疏松的多孔結構，實現低溫脫水干燥；二是“真空冷凍干燥”技術，主要是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環境下，將已凍結了的食品中的水分不經過冰的融化，直接從冰固體升華為蒸汽，使產品最大限度保留原有的色、香、味和營養。

果蔬干與其他零食熱量值大比對

網絡帶貨行業日漸興起，很多主播在介紹果蔬干產品時會打出“減脂可以吃的解饞小零食”“好吃不胖”等廣告語。但只要仔細閱讀產品外包裝的營養成分表，你就會發現，能量和脂肪的含量“并沒有那么友好”。

從下圖兩款產品的配料表上看，這款果蔬干的脂肪含量達到了22.4克/100克，而旁邊的某款“辣條”的脂肪含量為24.9克/100克。也就是說，同等重量情況下，這樣一袋果蔬干，與辣條的脂肪含量相差無幾。

采用真空油炸技術制作的果蔬干，雖然口感特別酥脆美味，但由于產品含有油脂，一般能量會達到1500千焦/100克以上，可能會帶來額外的健康負擔；采用真空冷凍干燥法的果蔬干，盡管油脂含量很低，但能量卻不低，如凍干草莓干每100克的能量可達到1000千焦以上，與薯片、餅干等所公認的高熱量食品齊平，從而讓原本新鮮的果蔬原料變身“能量炸彈”！

果蔬干是否真的有營養？

從營養學角度來看，采用真空油炸技術制作的果蔬干，其油炸過程中，維生素C、葉酸、胡蘿卜素等營養成分損失較為嚴重；真空冷凍工藝加工的果蔬干雖然較大程度地保留了果蔬的營養、色澤和味道，最終脂肪含量也較低，但其碳水化合物含量卻較高。

同時，采用真空油炸技術制作的果蔬干，其配料表中大多有添加“食用植物油、麥芽糖漿、食用鹽”等其他輔料，如果食用過多，可能會增加肥胖發生的風險。

所以，無論哪種工藝制成的果蔬干都不是絕對健康的零食，更不能代替新鮮的水果蔬菜。

多吃新鮮果蔬才是正解

根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹調油25~30克，而每100克的低溫油炸果蔬干即含有油脂20~30克。一般來說，成年人每天攝入的能量為2000千卡到3000千卡（8000千焦到12000千焦），隨意一款果蔬干其100克就達到一個成年人一天需要的1/4熱量。如果食用超量，熱量無疑會超標。

因此，在成人減脂期，以及對于年齡段較小的兒童來說，都不宜用果蔬干作為日常果蔬的替代品。建議日常還是以吃新鮮果蔬為主，可偶爾食用果蔬干，但每天最好不要超過30克，以免總熱量攝入過多。

消費者們一定要擦亮眼睛，千萬別被噱頭吸引，若買到“偽健康食品”，花了錢還可能會長胖哦！

（南京市市場監管局 孫靜 吳珊珊）