“瘦身”月餅拿什么壯大市場

——月餅市場現狀與發展趨勢觀察

□ 本報記者 何 可 王雅雯

始于“顏值”的月餅，終究還得忠于“品質”。

2022年8月15日，國家標準《限制商品過度包裝要求——食品和化妝品》（GB 23350—2021）通過1號修改單的形式，在月餅和粽子市場先行“試水”。

經過市場監管等部門一年多的持續整治，今年的月餅產品“成功瘦身”“輕裝上架”。月餅生產企業一改往年在包裝的“面子”上花心思，更加注重在提升產品品質、口味等“里子”上求突破，推出更多營養健康、美味時尚、綠色環保的月餅產品，受到消費者的普遍青睞。

中秋節前，記者走訪北京市場發現，月餅產品呈現出創新迭代之勢。有的在餅皮顏色及形狀上做文章，開發出了形狀各異的雙色月餅、三色月餅等；有的從餡料的口味、搭配、營養等方面下功夫，開發了芋泥奇亞籽月餅、桃山皮奇異果白玉天就流心月餅、油潑辣子月餅、黑松露流心奶黃月餅等；有的在文化內涵上求突破，通過跨界合作、IP聯名等方式聯手推出富有文化內涵的造型月餅、文創月餅。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬說，產品的更新迭代是在當下月餅賽道沖出重圍的必要條件，特別是各種跨界、網紅月餅的熱銷應該引起月餅企業的思考，未來的競爭中，市場將考驗月餅企業的應變和創新能力。

8月17日，中國焙烤食品糖制品工業協會發布《2023年中秋月餅行業趨勢》報告顯示，響應國家“健康中國”及“三減”等行動，低糖低油產品受到相當多消費者追捧，是月餅市場的新趨勢之一。

正如上述報告所說，一些月餅產品主打“低糖”“低脂”的健康路線。如始創于1773年的中華老字號稻香村，推出多款“低糖”“健康”理念的月餅禮盒，如糖醇禧月、糖醇福禮、低糖月餅、益生元低糖月餅等，很好地滿足了不同年齡段消費者的健康飲食需求。

“稻香村月餅線上銷售產品的價格主要集中在100～200元之間。”稻香村集團電商部總監周東升在接受記者采訪時說，今年稻香村電商定制款“迎月”月餅禮盒，銷量已超過40萬盒。記者注意到這一“爆款”產品的月餅口味就包括糖醇豆沙等9種口味。

“今年海外市場對糖醇產品的需求增長明顯，稻香村糖醇月餅出口增長達30%左右。”稻香村集團海外事業部總監董克志告訴本報記者。

除了以往常見的廣式、蘇式、京式月餅，今年的月餅市場還有一些凸顯地方文化的地方幫式月餅，如云貴地區的云腿月餅、玫瑰鮮花月餅，廣東潮汕地區的潮式朥餅，廣東與廣西南部交接處，茂名、吳川、合浦等地區的金腿五仁大月餅，四川的川式麻辣味月餅，山西的郭杜林月餅、蛋月燒月餅，陜西的秦餅，寧夏的枸杞月餅，新疆的核桃月餅，內蒙古的奶豆腐月餅，東北的傳統果仁老月餅等。

“稻香村有蘇式、廣式、京式、滇式、川式、臺式等多個幫式口味。”據董克志介紹，今年稻香村月餅出口保持穩定增長，并首次進入日本、阿聯酋、泰國等國家和地區。其中，蘇式月餅保持著較高的增長速度，成為海外消費者最喜歡的幫式月餅之一。

返璞歸真，回歸食品屬性的月餅，不僅有助于市場形成良性循環，也在為營造“厲行節約、反對浪費”的社會風尚貢獻“一餅之力”。

記者注意到，在一些烘焙食品的線下門店，小巧包裝、“一口食”的月餅成為新趨勢。如味多美推出的星耀巴黎法式月餅和流心月餅，都是采用小巧的6粒裝和8粒裝。工作人員表示，做成小巧版既能讓消費者嘗嘗鮮，同時也考慮到了杜絕餐飲浪費。

在線上銷售渠道，一些小規格、多口味包裝的月餅產品也格外受歡迎，這些月餅每個只有30克左右，大約兩指寬，一兩口就能吃完。有消費者在評論區留言稱，現在已經不是追求果腹的年代，傳統的月餅往往吃一個就膩了，小包裝月餅口感好，花樣也多，一盒6～8塊，一家人一次就能吃完，生產商也無須為了延長保質期加入太多添加劑。

“食品是用來吃的，過度包裝既偏離了食品的本源，又增加了老百姓的負擔。”市場監管總局標準技術司司長劉洪生說，老百姓在中秋節吃月餅，既是傳統文化傳承的需要，更是幸福生活的體現。企業面對日益激烈的市場競爭，不應再耗時費力把心思花在精心包裝的“面子”上，應該在提升產品品質、花樣和口味等“里子”上用心思、下功夫、求突破。

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