近年來，作為當前市場上的熱門商品之一，奶酪棒往往被認為是給孩子補鈣的“神器”，深受家長和小朋友們的青睞，引起了越來越多消費者的關注。面對市場上琳瑯滿目的奶酪棒該如何選購呢？讓我們隨江西市場監督管理局專家團隊一起去瞅瞅吧！

奶酪和奶酪棒是一回事嗎？

奶酪是干酪的俗稱，是乳或乳制品中的蛋白質在凝乳酶等的作用下發生凝固，經過乳清分離加工制成的。市場上的奶酪主要有干酪、再制干酪和干酪制品三種類型。再制干酪（干酪比例大于50%）和干酪制品（干酪比例15%-50%）的根本區別在于使用的干酪的比例不同。而小朋友們愛吃的奶酪棒，大部分屬于再制干酪和干酪制品。

奶酪棒能補鈣嗎？

《中國居民膳食指南（2022）》建議兒童應該從小養成飲用牛奶、早餐吃奶酪等習慣，從而增加鈣、優質蛋白質和微量營養素的攝入。《中國食物成分表》（第6版，標準版第二冊）顯示，干酪含有豐富的鈣，每100 g干酪中鈣含量為799 mg，約是牛奶的7倍，是人體最好的鈣來源之一。那么鈣攝入越多越好嗎？鈣攝入太多會增加腎結石和心血管疾病風險。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》對于4-6歲、7-10歲兒童鈣的推薦攝入量分別為600 mg/天和800 mg/天，而4歲以上各年齡段人群鈣的最高可耐受攝入量為2000 mg/天。此外，奶酪棒中的鈣也并非都來源于干酪。根據《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB 14880），干酪和再制干酪中還可以額外添加250~1000 mg/100 g的鈣。因此，在選擇奶酪棒時注意鈣和干酪的含量。

乳糖不耐受可以吃奶酪嗎？

乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏癥。在奶酪的制備過程中，大多數乳糖會隨乳清排出，剩余乳糖還會在奶酪成熟過程中轉化為乳酸。奶酪中乳糖含量相對較低，因此食用奶酪不會出現腹痛、腹瀉、腹脹等乳糖不耐受問題。

消費提示

1.不建議用奶酪棒替代牛奶和酸奶作為補鈣的日常營養來源。

2.奶酪棒中通常含鹽和糖，兒童若不加控制食用，加上每日飲食所攝入的鹽和糖，很容易導致攝入鹽或糖過多。控制奶酪棒每日食用量，一天最好不要超過2-3根。

稿源：省局食品抽檢處

執筆：南昌大學食品學院

江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院

通訊員：熊錚