《黃帝內經》中提到“五谷宜為養，失豆則不良”，指出大豆在飲食中的重要作用。豆奶作為增加蛋白攝入的重要食品，在國內外廣為流行。為幫助消費者科學飲用豆奶，特做如下消費提示。

一、豆奶家族成員多，蛋白含量各不同

根據GB/T30885-2014《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》，豆奶按照生產工藝不同，分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調制豆奶、發酵原漿豆奶和發酵調制豆奶。其中，原漿豆奶是指僅用大豆和水為原料加工而成的產品；調制豆奶是指除大豆外，也可以用大豆蛋白為原料并添加糖、油等輔料和添加劑加工而成的豆奶；“發酵”是指用乳酸菌對豆奶或豆奶飲料進行的發酵處理。發酵產品除可低溫保存的活菌型酸豆奶外，還有殺菌后可常溫保存的酸豆奶。這類產品不僅能提供優質的植物蛋白，還有調整腸道菌群生態和維持腸道健康的功能。

原漿豆奶、調制豆奶、發酵豆奶的蛋白質含量應大于等于2克/100克，濃漿豆奶蛋白質含量應大于等于3.2克/100克。近年來，市場上有4.5克/100克甚至達到6克/100克的高蛋白濃漿豆奶，以及含有膳食纖維的全子葉豆奶，為消費者提供了營養價值更高的產品。值得注意的是，豆奶飲料不同于豆奶，其蛋白質含量一般較低，高于1克/100克即可。

二、營養均衡助健康，防止“假沸”是關鍵

大豆蛋白的必需氨基酸(如賴氨酸、色氨酸等)和牛奶蛋白等一樣均衡，能滿足人體營養的需求。豆奶的蛋白和磷脂具有降血脂、降膽固醇和低密度脂蛋白的作用，皂甙和大豆異黃酮有清除體內自由基和抗氧化效果，因此，長期喝豆奶有益于身體健康。

但是大豆還含有的胰蛋白酶抑制劑、血球凝聚素、尿酶等生理活性成分，不但能抑制蛋白的消化吸收，還會刺激腸胃產生不良反應，引起嘔吐、腹瀉等，安全性不可忽視。因此，GB/T30885-2014《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》規定，豆奶的脲酶活性必須是陰性，也就是說無論是自制豆奶還是規模化生產，一定要煮熟、煮透，防止豆漿未達到沸點而產生大量泡沫的“假沸”現象，以破壞抗營養因子結構，去除毒性，確保安全。

三、消費選購讀說明，外觀狀態要看清

選購豆奶時要觀察產品包裝是否有膨脹或“胖聽”現象，用手擠壓包裝檢查是否有漏氣、漏液問題。仔細查看產品標簽，確認食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。特別注意的是，通過配料表的先后順序、營養成分表和過敏原提示，了解產品使用的原料，根據豆奶種類和蛋白含量，選購適合自己口味和需求的豆奶產品。

四、豆奶存放要陰涼，防菌保質記心上

一是合理存放。按產品說明存放豆奶。短保質期的產品要放到冰箱或低溫下保藏(4℃-10℃)，可常溫保藏的放到陰涼處，避免直曬。

二是及時飲用。豆奶要在保質期內飲用完，開袋或開包應盡量一次喝完，不建議把剩余的豆奶放回冰箱下次再喝。

三是科學攜帶。外出要攜帶完整包裝的豆奶產品。不要用保溫杯等盛放豆奶，以免被空氣中和容器上的細菌污染，發生酸敗、凝固等現象，失去食用價值，增加安全風險。

四是適量飲用。消費者一般一天可飲用250-350毫升。消化能力弱、肝腎功能差以及對大豆蛋白過敏者應謹慎飲用。