中國質量新聞網訊（廣島） 近日，福建省市場監督管理局公布2022年第37期食品抽檢信息。中國質量新聞網梳理發現，多家企業生產的糕點被檢出質量問題。

具體包括：2批次防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，涉及標稱永定區威威面包廠2022年8月29日生產的1批次手工老月餅（南瓜派蛋黃拉絲），標稱永定區威威面包廠2022年8月29日生產的1批次正宗高陂月餅；3批次菌落總數超標，涉及標稱福建省漳州市好又來食品有限公司2022年7月1日生產的1批次高鈣咸蛋糕，標稱福建正得順食品有限公司2022年8月8日生產的1批次虎皮蛋糕，標稱漳州伯利爾食品有限公司2022年8月6日生產的1批次沙拉肉松味咸蛋糕；1批次過氧化值(以脂肪計)超標，涉及標稱福州佰麥隆食品有限公司2022年8月4日生產的1批次五仁糕。

據悉，防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中菌落總數的5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。

值得注意的是，上述企業中，有1家此前也出現過糕點菌落總數抽檢不合格的情況。

2021年10月26日，廣東省東莞市市場監督管理局公布的2021年第50號抽檢信息顯示，標稱漳州伯利爾食品有限公司生產的沙拉肉松味咸蛋糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。而在云南省市場監督管理局2021年9月發布的食品抽檢信息（2021年第38期）中，標稱漳州伯利爾食品有限公司生產的沙拉肉松味咸蛋糕也被檢出菌落總數項目不合格。

此外，中國質量新聞網了解到，漳州伯利爾食品有限公司此前還因違反《食品安全法》被處罰。

據信用中國，漳州伯利爾食品有限公司因生產過程管控問題未及時發現消除，導致生產經營的奶酪熟了﹝芝士味蛋糕﹞﹝商標:伯利爾；規格:散裝稱重；生產日期:2022-05-23﹞經抽樣檢驗，菌落總數項目不符合GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》要求，違反《食品安全法》第三十四條第﹝二﹞項、第四十六條第﹝二﹞項的規定，于2022年8月3日被漳州市龍海區市場監督管理局責令改正違法行為，警告，罰款52000元，沒收違法所得480元。