匠心傳承 開拓創新

——記老字號“牛欄山”的新時代高質量發展之路

□ 方 晞

近日，2023年北京老字號工匠名單正式公布。北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱“牛欄山”）王勇成功入選。

北京老字號工匠認定工作是根據北京市政府辦公廳《關于推動北京老字號傳承發展的意見》“5年內認定100名北京老字號工匠”要求開展的，旨在堅守傳承、傳幫帶徒、技術創新等方面發揮模范作用，永續老字號匠心，推動北京老字號高質量傳承發展。

老字號是中華傳統文化的重要載體，傳承則是老字號立足的根基。老字號之所以能夠歷經歲月滄桑，共性原因就是其自覺傳承中華優秀傳統文化基因，淬煉出中華民族共同的精神文化。

老字號技藝的傳承就是人的傳承。多年來，牛欄山不斷通過堅守傳承、傳幫帶徒、技術創新等方面的模范作用，助力企業發展；以思想教育、技能培訓、實施對標、守正創新等方式，培養傳承隊伍。從最早有記載的二鍋頭起源——清朝年間的王氏燒鍋算起，傳延至今，牛欄山共歷經了9代，且一脈相承，形成了獨有的二鍋頭傳承譜系圖。為了傳承傳統釀制技藝，牛欄山還首創“傳承鏈”概念，通過恢復中斷近半世紀之久的拜師儀式，并結合現代企業管理制度，使傳承形式由民間個體口傳心授變成企業制度化的師傳模式，為匠心永流傳提供了制度上的保障。

多年來，牛欄山打造技術、人才雙引擎，不斷推動科研設備和創新理念更新迭代；建立了檢測結果國際互認的檢測分析實驗室以及微生物實驗室、博士后工作站、特色菌種庫、酒體設計工作室和首席技師工作室等科研平臺；持續推進老字號人才的傳承和培養，逐步為企業建立了一支多層次、高質量，不斷追求極致品質，向消費者提供個性、優質牛欄山產品的人才隊伍。從1984年的“北京特曲”，到1994年的“北京醇”，再到2002年的“陳釀”、2021年的“魁盛號”、2022年的“金標陳釀”，每一個大受市場歡迎的產品背后，都是牛欄山的高質量工匠隊伍對市場需求的敏銳洞察，以及快速技術研發和產品創新。

為了加強老字號歷史文化資源挖掘、促進老字號歷史文化資源利用以及激發品牌消費潛力，發揮老字號自身價值，牛欄山投資建設了以“弘揚中國白酒文化·促進文旅融合發展”為主題的“中國酒業協會白酒文化博物館”“北京牛欄山二鍋頭酒文化博物館”。以北京文化為依托，傳播二鍋頭品類、白酒文化，積極探索文旅融合的營銷新模式。

除此之外，牛欄山還將這些舉措延展到了消費端。2023年5月，“金標牛煙火氣餐廳榜”評選正式開啟，積極營造拓展多樣化場景體驗，將購買需求延伸為“美酒+美食+文旅”的老字號超級大IP，開展線上線下系列聯動活動。此舉不僅加速提振了牛欄山的文旅經濟、餐飲消費，收獲了文旅部門、餐飲業、行業媒體等社會各界的大力支持和廣泛關注，也獲得了廣大消費者的熱情擁戴，實現了文化和商業的共生共贏。

匠心傳承、開拓創新，或許這就是牛欄山給出的新時代“老字號”的回應。持續提升產品質量，深挖文化內涵，推動產品創新、技術創新、渠道創新、營銷創新，正是激活老字號、老品牌價值，牢牢把握“文化附加值+品質附加值”的關鍵，在行業發展中奮勇向前的動力。

《中國質量報》