讓我們每一個人都行動起來

6月7日將迎來第二個“世界食品安全日”

□ 本報記者 王 嘉

2020年6月7日是第二個“世界食品安全日”，今年主題設為“食品安全，人人有責”，以提升人們對食品安全問題的關注，并鼓勵采取行動來幫助預防、發現和管理食源性風險，從而促進糧食安全、人類健康、經濟繁榮、農業發展、市場準入、旅游業和可持續發展。

記者從《2020年世界食品安全日指南》（以下簡稱《指南》）獲悉，在食品供應鏈變得日益復雜的當今世界，任何食品安全事件都可能對公眾健康、貿易和經濟產生負面影響。然而，人們總是將食品安全視為理所當然，往往到發生食物中毒時才注意到食品的安全問題。不安全食品（含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質）可導致腹瀉、癌癥等200多種疾病。時至今日，全世界仍有近1/10人口因食用受污染食品而患病。

《指南》認為，“世界食品安全日”是加大力度確保食品安全的良好契機。從食品生產、加工、銷售到制備，無論人們參與哪個環節，都能在確保食品安全中發揮重要作用。食品鏈各環節的每個人都對食品安全負有責任。第二個“世界食品安全日”將邀請所有利益相關者采取行動，提高對食品安全的認識，并強調食品系統中的每個人都能發揮重要作用。

《指南》號召人人參與，持續提升食品安全。今年的活動將繼續提高公眾認識，敦促各方采取行動，強調每個人都能行動起來確保食品安全。

政府必須確保所有人都能獲取安全營養食品。政策制定者可促進建立可持續的農業和食品系統，推動公共衛生、動物衛生和農業等部門開展跨部門合作。食品安全主管部門可管理包括在緊急事件發生期間的整個食品鏈的食品安全風險。各國可遵循食品法典委員會制定的國際標準。

農業和食品生產者應采取良好做法。耕作方式須既能確保當前安全食品在全球范圍充足供應，又能在未來減緩氣候變化，并減輕對環境的影響。糧食生產體系為適應環境變化而轉型期間，農民必須認真思考什么是應對潛在風險的最佳方式，以確保食品安全。

經營者必須保證食品安全。預防性控制措施可以解決大多數食品安全問題。從加工到零售，參與各環節的每個人都必須確保遵守食品安全保障體系，如“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”的要求。這些體系能夠識別、評估和控制從初級生產到最終消費階段存在的嚴重食品安全隱患。此外，良好的加工、存儲和保存措施有助于保留食品營養價值，確保食品安全，并減少收獲后損失。

所有消費者都有獲取安全、健康和營養食品的權利。消費者有能力推動變革。消費者應有權力選擇健康食品，并為全球食品系統的可持續發展作出貢獻。鑒于食品安全的復雜性，消費者需要及時獲取明確可靠、與其食品選擇有關的營養和疾病風險方面的信息。不安全的食品和不健康的飲食選擇會加劇全球的疾病負擔。

《指南》認為，食品安全是每個人共同的責任。各國政府、區域經濟體、聯合國組織、發展機構、貿易組織、消費者和生產者團體、學術和研究機構以及私營企業，都對食品安全負有共同責任，必須在全球、區域和地方等各層面攜手合作，應對影響所有人的共同問題。需要在多級開展合作，既要在政府內部跨部門合作，也要在全球范圍內開展跨國合作。

迫于新冠病毒全球大流行，世衛組織和糧農組織團隊還發布了《世界食品安全日虛擬活動指南》，建議舉辦在線研討會或網絡研討會、利用社交媒體、舉行創意活動等方式，將人們在網上聚集起來，推介食品安全。

據悉，2018年12月20日，聯合國通過決議，決定自2019年起將每年的6月7日設立為“世界食品安全日”，以吸引各方關注食品安全問題。首屆“世界食品安全日”主題為“食品安全——與每個人都息息相關”。

新聞鏈接

事實和數據

●據估計，每年有6億人（幾乎每10人中就有1人）因食用受污染食品而患病，并有42萬人因此死亡。

●5歲以下兒童占食源性疾病患者的40%，每年有12.5萬兒童因此死亡。

●食源性疾病通常具有傳染性或毒性，致病原因是細菌、病毒、寄生蟲或化學物質通過受污染的食品或水進入人體內。

●食源性疾病給醫療保健系統造成壓力，并有損國家經濟、旅游和貿易，阻礙經濟社會發展。食品貿易總額為1.6萬億美元，約占全球年度貿易額的10%。

●近期估測表明，每年不安全食品對中低收入經濟體造成的生產力損失約為950億美元。

●安全食品不僅對增進健康和糧食安全至關重要，而且對每個國家的生計、經濟發展、貿易和國際聲譽也具有重要影響。

●氣候變化與食品安全危害發生和流行區域的變化相關。

●耐藥微生物可通過動物與人類之間的直接接觸傳播，也可通過食物鏈和環境傳播。

●據估計，每年全球有70萬人死于抗菌素耐藥性相關的感染。

●食品和農業部門的良好衛生規范有助于減少食源性疾病的出現和傳播。

●了解不安全食品的深遠影響需要更高質量的數據。

●食品安全教育有利于消費者做出知情、健康的選擇，并推動實現更加安全的食品供應。

《中國質量報》