□ 胡立彪

在全社會倡導“厲行節約、反對浪費”的大背景下，隨意丟掉食物的行為會顯得非常刺眼。比如，有人看到某生鮮超市把臨期食品倒進垃圾桶，就拍照發到網上，引來大量網友圍觀，該超市被罵“糟蹋東西”“暴殄天物”，一時成為眾矢之的。對此，該超市解釋稱，有些食品過期或者臨近過期會存在安全問題，如河蟹死掉后會釋放毒素，不能再食用，所以必須銷毀。但這依然難以平息網友的批評。

對超市傾倒食物的行為到底怎么看？在“看”之前，需先搞清食品“保質期”的概念。據《食品安全法》規定，食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期既然是保持食品品質的期限，那么，是否過了這個期限就不能再食用了？并不是。“保持品質”的意思，指的是在廠家承諾的期限內，食品的外觀、口感、風味等不會發生明顯變化，同時，廠家在這個期限內為食品的安全性擔保。需要注意的是，食品的保質期與貯藏條件和包裝有關，如果沒有按照廠家標注的貯藏條件保存，食品也可能提前變質。若貯藏條件良好，在保質期內食品的口感和安全性當然是最好的，即使過了保質期一段時間，仍可食用。

明白了保質期的概念，什么是“臨期食品”就容易理解了，即臨近保質期結束的食品。依行業慣例，接近保質期1/3的食品，就算臨期食品了，臨期食品應當顯著標明“臨期”字眼，并設立專柜銷售。這時問題就來了：過了保質期或到了保質期臨界點的食品沒有賣掉該怎么辦？按照我國相關法規規定，過了保質期的食品，是不允許銷售的，食品經營者應將其處理掉。從監管合規的角度說，食品經營者處理過期及臨期食品，是一種防控法律風險的自我管理，包括避免違法違規后導致的行政處罰、民事賠償。更為重要的是，這樣做是為了防止由此帶來的食品安全風險，而這應是立法的初衷。

在食品安全專家看來，確立食品保質期以及過期食品銷毀制度，是現代食品安全的保障之一。前文已經提到，過期食品不一定不能食用，而且大部分從外觀上看不出變化，這就讓一些不法商販看到“機會”。他們將過期或即將過期的臨期食品重新包裝，篡改生產日期，投向市場繼續銷售；更有甚者，將過期食品作為生產原料重新加工，以新品面貌重新上市銷售。這就埋下巨大安全隱患。為了從根本上杜絕食品“回爐”現象，國家規定過期食品必須銷毀或回收處理。食品生產企業及大型零售市場銷毀過期食品，雖會造成很大損失，但這是保證食品安全要付出的代價。

然而，無差別地銷毀所有過期（臨期）食品，雖保證了安全，但必然造成巨大浪費，這也是另外一種代價。利弊相權，有趨避之選。在對待過期（臨期）食品問題上，是否還有弊更輕利更重的途徑呢？應該有。有專家認為，基于厲行節約和“食品可持續”的理念，對于臨期食品應采取集中管理，明示銷售，現在包括我國在內的許多國家已經在推行這種制度了；對于過期食品，除了銷毀，還有更好的實現其價值的去處——作為肥料，或用于發電。在日本，商店會將下架的食品交給專門處理垃圾的企業，后者對這些食品進行簡單加工，再運送到堆肥處理工廠制成有機肥料，然后賣給農戶施到田地里。這樣就形成了一個循環再生系統。在德國，有專門的食品回收組織，其成員企業利用食物垃圾發酵后產生的沼氣發電。發電后剩下的生物燃油還可以再利用，既環保又可贏利。

物盡其用，方得善終。不過，就食品本身應有的價值而言，變成肥料或用來發電，雖可算作廢物利用，但遠算不上“善終”，畢竟這樣做價值折損太大。比起把工作做在食品“過期”之前而關注“臨期”，更有預見性的“善始”工作，是量入為出，科學規劃，減少食品生產。在歐洲一些國家，如丹麥和英國，企業充分利用信息時代通訊技術的便利性，將過剩食品信息通過手機App傳遞給相關商家及需要幫助的人群，這樣可以有效減少食物浪費。另外，食品生產企業和銷售企業做好規劃和溝通，在訂貨和實際購買量方面保持最大限度的平衡，量出為入地生產加工，這也是從源頭止損的“善始”之舉。

就政府而言，相關食品管理部門應做好政策設計安排，完善食品生產、加工、存儲、運輸、銷售、再利用及銷毀各環節的標準法規，并利用現代信息技術手段抓好監管，保證食品全生命過程的質量安全及價值實現。

《中國質量報》