讓百年老字號重飄“酒香”

浙江省湖州市食品藥品檢驗研究院深入企業做好技術指導與服務工作

□ 孫建新 楊玲芬

“心里的石頭總算落了地，這樣一來，我們的白酒就能順利上市銷售了。”浙江省湖州市的湖州乾昌釀酒有限公司（以下簡稱乾昌酒業）總經理陳培龍掩飾不住內心的喜悅。而幾個月之前，陳培龍還是愁容滿面。乾昌酒業困境紓解的背后，是湖州市食品藥品檢驗研究院深入企業全力做好技術指導與服務工作。

新標準“卡住”老字號

湖州乾昌釀酒有限公司是一家擁有100多年歷史的老字號，其生產的五加皮和糟燒白酒，在當地頗有知名度。

然而，因為受到白酒生產新規的影響，乾昌酒業生產的白酒無法上市銷售。新版《白酒生產許可審查細則》里，企業在出廠檢驗中需要增加對甲醇的檢測，在新修訂的《白酒質量要求》中，還要求企業在出廠檢驗中增加對己酸乙酯的檢測，并且規定了檢測方法。此前，乾昌酒業和絕大多數白酒作坊一樣，采用的是手工檢測，并沒有對甲醇和己酸乙酯進行檢測。

針對檢測要求的變化，乾昌酒業專門購買了一臺氣相色譜儀。然而，在色譜儀面前，公司檢驗員一籌莫展。原來，在色譜儀分析中，最關鍵的是建立一套完整的分析方法，而這一套分析方法需要企業根據自身的需求進行自主開發，乾昌酒業目前沒有自主開發的能力。

市場監管人聚力攻堅

就在幾乎絕望的時候，陳培龍想起去湖州市食品藥品檢驗研究院（以下簡稱湖州市食藥檢院）送檢白酒時，見過類似的色譜儀。于是，陳培龍向湖州市市場監管局尋求幫助。

接到企業的求助，湖州市市場監管局高度重視，立即派出湖州市食藥檢院工作人員到乾昌酒業了解情況。

“我們的實驗室經常做相關檢測，你放心，我們會盡快幫助你們完成色譜儀的方法開發。”湖州市食藥檢院博士王東旭的話，讓陳培龍松了一口氣。

雖然湖州市食藥檢院針對色譜儀進行了方法開發，但由于每臺色譜儀的配置都不一樣，所以還需要針對乾昌酒業的這臺色譜儀進行二次開發。“色譜儀的型號有上百種，不同產品的技術性能、功能特點、操作特性相差很大，不要說經驗不多的企業用戶，就是對我們這樣的專業檢驗機構來說，也不是一件容易的事情。”王東旭表示。

經過一次次的調試，湖州市食藥檢院最終幫助乾昌酒業建立了合適分析的方法，簡化了企業的開發過程。

其間，王東旭和他的小伙伴還手把手教乾昌酒業的檢驗員色譜儀的使用方法，大到軟件系統怎么操作、報告模板如何設計，小到進樣墊如何更換與清洗，事無巨細。

“現在，我們的檢驗員已經掌握了一整套的甲醇和己酸乙酯檢驗方法，我們的白酒也已經通過檢驗，源源不斷地銷往市場。”陳培龍說，湖州市食藥檢院這次的幫扶不僅解了企業的燃眉之急，也極大地提高了企業的科技水平。

真幫扶一直在路上

在湖州市，受到幫扶的酒業企業，并不只有乾昌酒業一家。

在得知白酒生產標準調整后，湖州市食藥檢院組織了一支服務小組。“酒類生產小作坊規模較小，生產量不大，質控人員專業知識相對欠缺，對其檢驗能力等急需進行專業指導幫扶。”服務小組負責人表示。

此前，湖州市食藥檢院的食品專業骨干、技術專家還赴安吉井村等地，對安吉天荒坪盧門酒廠、安吉古韻酒廠等小作坊酒廠開展“三服務（服務企業、服務群眾、服務基層）”。

服務小組實地走訪查看了小作坊酒廠的生產車間及實驗室，聽取企業負責人對該企業近幾年的生產運行、工藝發展、檢測能力等方面介紹，現場教學了如何正確測定酒精度，講解關鍵控制點，提升了質控人員的檢測能力，并就安全生產、技術開發、研究瓶頸及SC證申請等問題進行深入交流和研討，實實在在為企業解決技術難題。

“我們將積極發揮人才、技術優勢，深入企業做好技術指導與服務，摸清企業需求，聚焦關鍵控制點，在檢驗技術、開發研究等領域提供幫扶，推動食品企業健康發展，提升全市食品安全水平。”湖州市食藥檢院相關負責人說。

《中國質量報》