用“小封簽”守護外賣食品安全

上海“食安封簽”3年投放超7500萬張

□ 本報記者 霍一夫

從一次技術創新，到出臺規范性文件《上海市餐飲外賣食品封簽使用管理辦法（試行）》，3年來，上海“食安封簽”已投放7540余萬張，成為守護外賣食品安全的最后一道防線。

上海市每天有200多萬單餐飲外賣，如何避免食品在配送過程中可能受到的污染？餐飲外賣食品配送過程中的安全問題受到市民的廣泛關注。2019年8月，上海市市場監管部門以“食安封簽”在配送過程中可以避免食品受到污染為切入點，通過技術創新和多方共治來規范外賣配送服務，用“小封簽”守護外賣食品安全。據不完全統計，截至今年9月，3年間上海市外賣餐廳100%使用“食安封簽”的示范商圈或街區共146個，全市所有門店100%使用“食安封簽”的總部公司共20家，投放“食安封簽”達到7540余萬張。

如何構建制度供給，規范“食安封簽”？2020年，上海市市場監管局發布了全國首個專門規范“食安封簽”的規范性文件《上海市餐飲外賣食品封簽使用管理辦法（試行）》，解決了什么是“食安封簽”、如何使用“食安封簽”、如何管理“食安封簽”等問題。地方標準《一次性食品安全封簽管理技術規范》，明確了一次性“食安封簽”的具體技術要求，成為配套技術規范。同時，《關于倡導本市餐飲外賣規范使用食品安全封簽的指南》明確了不同情形下糾紛各方舉證責任分配和有關證據效力認定。目的是通過規則的制定和實施，避免發生糾紛或快速處理糾紛，發揮封簽定紛止爭的作用，形成鼓勵使用封簽的導向。

“食安封簽”剛推出時，曾出現“沒的用、不想用、不會用”等諸多問題，上海市市場監管部門及時跟進，了解外賣餐飲商戶關于“食安封簽”的使用情況，針對問題逐一研究解決方案。最先推出的1.0版封簽，由一次性不干膠印刷而成，貼合后封簽拆開即損壞。2.0版封簽使用熱敏貼技術，將收銀小票和封簽合二為一，當場打印而成，一張單子既包括了外賣信息，又具備了“食安封簽”的粘貼功能，省去商戶額外購買“食安封簽”的成本。3.0版封簽是可循環使用的智能電子封簽，采用物聯網IOT技術與移動互聯網結合而成的智能食品電子封簽，在為客戶提供安全外賣的同時，可有效查詢到封簽封閉、解封的時間和地理位置。商戶可以根據自身情況，自行選擇3個版本的封簽。

3年來，上海市堅持開展“食安封簽”公益培訓，鼓勵外賣單位自覺使用“食安封簽”，積極引導消費者選購使用“食安封簽”的外賣食品。現在，越來越多的商家在“食安封簽”中融入了品牌元素，作為企業文化的一部分展示給消費者。一些商業綜合體要求入駐商戶在外賣服務中使用“食安封簽”，將其作為提升商場品質的一個抓手。“食安封簽”從無到有，從1.0到3.0，構建起“政府引導、部門推動、企業自律、社會共治”模式，“一餐一封簽”的理念正在逐漸形成。

《中國質量報》