2022年山西太原市餐飲業受疫情影響調研分析報告出爐

建議多渠道扶持餐飲企業

□ 本報記者 秦海峰

新冠肺炎疫情發生以來，餐飲企業受到不同程度的影響，原材料及人工費上漲，客流下滑90%，大規模住宿、婚宴、會議退訂，堂食快速下滑，餐飲企業經營困難。山西省太原市烹飪餐飲業協會通過走訪及調研，從疫情對餐飲企業影響、困難及建議3個方面作出《2022年太原餐飲業受疫情影響調研分析報告》（以下簡稱報告）。

報告指出，疫情對餐飲企業的影響集中體現在餐飲企業舉步維艱；中式連鎖餐企受到重創；婚慶家宴紛紛退訂，平均退訂200桌/家；星級酒店住宿、餐飲、預定的會議及周末宴席損失巨大。

報告分析，當前餐飲企業面臨的壓力和困難主要有：營收減少，疫情發生管控嚴重時餐飲企業收入總體下降90%；餐飲企業房租及物管費壓力；人工成本壓力，餐飲行業服務員工資3200元/月起步，擁有1500名員工的企業，一個月支出500萬左右；現金流不足及貸款壓力；稅收成本壓力；員工五險一金壓力，企業每月負擔員工保險費達10萬左右；第三方平臺服務費高；經營預期信心不足。疫情反復，餐飲首當其沖遭遇重創，存在諸多不確定因素。

報告發現，疫情發生時盡管大多餐飲門店閉店，但依然要承擔房租、人工成本、水費、電費、折舊等固定開支。為了穩定員工，保證營業門店正常經營，很多餐飲企業給員工發每日出勤補貼等。就算是歇業的門店，也會負擔員工的食宿等費用。整個行業的情況不容樂觀，仍然面臨著嚴峻的困難與挑戰，這不僅僅是企業效益的問題，更是關乎到全行業生存發展的重大問題。

為盡快有效幫助餐飲企業應對疫情防控時期的困境，報告提出建議：一是減輕企業房租負擔。免除疫情發生期間的房屋租金或租金減半。承租外資企業、民營企業、個人業主經營用房的參照上述標準減免。憑承租方提供的減免證明，根據其減免費用總額，政府給予一定比例財政補助；或由稅務部門給予免除該房產上述租金減半期間的房產稅、增值稅、個人所得稅等。二是減稅降費。建議稅務部門，在疫情發生期間及市場不景氣的情況下，免收企業增值稅。三是減輕社保繳費負擔。在企業現金流缺乏的情況下，繼續享受2021年的優惠政策并延緩繳納。階段性調整餐飲企業失業保險浮動費率。疫情發生期間，餐飲企業單位工傷保險繳費費率階段性下調。階段性降低餐飲企業的職工醫保繳費率。餐飲企業中不裁員、少裁員的，2022年繼續實施普惠性失業保險穩崗返還政策。

報告指出，應適度降低電、氣、水費用，降低平臺費用。適度減免或降低費用，尤其是天然氣及用電費用。比如，燃氣費從3.17元上漲至3.95元。建議電商平臺在疫情發生期間降低傭金服務費。

報告建議政府部門多渠道組織發放針對餐飲消費的紅包、消費券、補助、補貼等舉措促進消費。同時報告希望加大金融支持力度。金融機構高效對接餐飲企業融資需求，提供免抵押、免息貸款支持，助力企業緩解資金周轉壓力。實施延期還本付息的貸款，金融機構對餐飲企業不因疫情因素下調貸款風險分類，不影響餐飲企業征信記錄。金融機構進一步下降貸款利率，減免手續費用，延期6個月，免除6個月罰息。

報告指出，應對重點餐企大力扶持。對龍頭餐飲企業（年餐飲服務收入在1億元以上）給予政府引導性項目資金扶持。對成長性餐飲企業給予政府引導性項目資金扶持。對創新型餐飲企業給予政府引導性項目資金扶持。對中央廚房+物流配送+連鎖經營餐飲企業，給予政府引導性項目資金扶持。

《中國質量報》