雪糕冰激凌冰與火的背后

——夏日用品市場質量透視系列報道之二

□ 本報記者 徐建華

在百度上輸入“雪糕刺客”，相關結果超過6100萬個；輸入“雪糕融化”，相關結果超過3500萬個；輸入“茅臺冰激凌”，相關結果超過700萬個……在今年夏天，雪糕和冰激凌徹底火了，不過在火爆的背后，也折射出了產業競爭的激烈和可持續發展的隱憂。

“中國的消費層次是多元的，也是全方位的。”中國食品產業分析師朱丹蓬認為，國內的雪糕市場將會進入“百花齊放”的階段。

“雪糕刺客”透視消費心態之變

夏日炎炎，人們會隨手買支冰冰甜甜的雪糕解暑。今年，不少消費者稱被手中品牌不太熟悉、價格較高的雪糕“刺痛”了，“雪糕刺客”隨之成為網絡流行語。與之相對應，價格適中的老品牌雪糕被網友稱作“雪糕護衛”。中國質量報記者近日通過走訪北京市的一些商超、零售店以及網絡平臺發現，目前市場上的雪糕價格從幾元到幾十元甚至上百元不等，都已經執行了明碼標價。

據了解，“雪糕刺客”走紅以后，市場監管總局要求各地市場監管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監管，包括對雪糕產品明碼標價的監管等，進一步加大對雪糕生產經營企業的監督檢查和雪糕產品的監督抽檢力度。

“今年7月1日起，市場監管總局發布了《明碼標價和禁止價格欺詐規定》，表明這類問題已經受到了國家相關部門的關注；而消費者‘經此一役’，對雪糕消費將會趨于理性?！敝斓づ畎选把└獯炭汀焙汀把└庑l士”的較量總結為雪糕市場的裂變，當前國內雪糕市場已經裂變成超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端6個不同的消費層次。

張 云 攝

“‘雪糕刺客’的比喻很生動，這個現象反映了個別品種的雪糕定價與大眾所能接受的心理價位產生了較大差異。形成‘雪糕刺客’現象的原因可能是某些商場明碼標價不夠或消費者感覺質價不符；從另一個方面講，‘雪糕刺客’也可能是經營者的一種營銷策略，目的是吸引社會關注，提升品牌和廠家的知名度?！敝袊嗣翊髮W公共管理學院教授、中國價格協會副會長許光建認為，如果這種雪糕產品的生產及營銷成本較高，并且雪糕質量符合國家相關標準，那么只要消費者可以接受，其高售價本身沒有問題。但也要看到，雪糕和冰激凌市場競爭比較激烈，企業要想在這個市場上分得一杯羹，首先需要非常過硬的產品質量，如果品質不過關，單靠營銷手段提高熱度，最后也不會獲得市場認可。

中國綠色食品協會與新華網聯合發布的《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》顯示，自上世紀90年代以來，隨著中國食品工業高速發展，外國品牌紛紛來華投資，中國冰淇淋/雪糕市場規模逐年上升。據前瞻產業研究院數據顯示，2020年的中國冰淇淋/雪糕市場規模達到1470億元，預計2021年超過1600億元，市場規模穩居全球第一。

國內雪糕市場的巨大潛力吸引眾多商家入局。天眼查數據顯示，從雪糕相關企業注冊趨勢來看，2017年至2021年，我國每年均有超5000家企業成立。今年以來，我國已新增3000余家相關企業。

茅臺冰激凌是今年夏天的另一個爆款產品和熱搜話題：茅臺的品牌加持、高額的定價、供不應求的市場……茅臺冰激凌讓今夏的雪糕冰激凌市場更加紅火。

一直以來，冰淇淋這個小單品，都是寡頭壟斷的市場，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪在市占率上處于領跑地位。不過，近年來，隨著新消費風潮的崛起，一些不容小覷的“獨角獸”已經闖入了這個千億賽道，并占據一席之地。

“在消費升級的基礎上，消費者對雪糕品質的要求提高，愿意為高端買單，這是雪糕品牌定位高端的依據?！痹谥斓づ羁磥恚斝律蔀橹髁飨M群體后，必然會倒逼產業端的創新升級。

品質過硬才能贏得市場

在“雪糕刺客”和“雪糕衛士”話題余溫未退之時，網紅品牌鐘薛高雪糕產品“31℃室溫下放1小時不化”再次讓雪糕在今夏沖上熱搜，引發廣泛關注。

對此，鐘薛高回應稱，海鹽椰椰雪糕蛋白質、固形物含量高于國家標準；適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態，卡拉膠來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中。

“雪糕能否融化，融化速度是快還是慢，影響因素很多，包括配料、產品類型、生產工藝等，其中配料的成分組成及相應的配料占比是主要的影響因素，其中又猶以糖，乳，脂肪的影響因素為最，分子量較小的糖類，其抗融性較差；脂肪含量越高，且脂肪熔點越高，雪糕的抗融性就越好?！盨GS健康食品行業技術經理盧祝娣告訴記者，根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，雪糕中常見的增稠劑卡拉膠、果膠、瓜爾膠等，可在各類食品中按生產需要適量使用，用來提高雪糕的黏稠度或形成凝膠，從而改變雪糕的物理性狀、賦予其黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用，增強雪糕的抗融性，減慢融化速率、防止過快融化塌落。

“雪糕不融化”引發熱議，反映了消費者對雪糕產品質量安全的關心。據初步統計，2022年上半年，全國各級市場監管部門共組織監督抽檢3137批次雪糕產品，其中檢出不合格樣品15批次，不合格項目為菌落總數、大腸菌群、單增李斯特菌和蛋白質。抽檢不合格的主要原因是生產加工過程衛生條件控制不到位，或者產品在運輸、貯存、銷售環節不規范操作引起的微生物污染。

“一般來說，通過高價進入比較成熟的市場，一定要有過硬的質量或者具有某些產品特色。如果質量不過硬，特色不明顯，定價較高則不利于打開市場?！痹S光建表示，從市場監管的角度來看，主要是嚴把市場準入關，確保產品質量符合國家標準或行業標準。同時要監督檢查商家是否明碼標價。經營者要樹立正確的經營理念，重視消費者的合法權益，努力通過提升產品品質、實現技術創新等方式創造更大價值。同時，廣大消費者對于商品價格的關注與理性分析，也會倒逼市場加速凈化。

“目前國內市場的一些高價雪糕并不等同于高質量雪糕。對于雪糕品牌來說，先要有品質，再去談品牌、渠道，只有品質過硬的雪糕產品才能暢銷市場。”朱丹蓬說。

《中國質量報》