□ 本報記者 賈潤梅

隨著“咔—咔—”聲音落下，一盒盒貼完標簽的酸奶在生產線上排列整齊等待裝箱……秋意漸濃，內蒙古自治區錫林郭勒盟正藍旗上都鎮的西貝草原奶食基地正在忙碌地生產著。

“中秋節前，草原酸奶等傳統奶食品市場供不應求，銷售得很好。”據西貝草原奶食基地相關工作人員介紹，為全國西貝餐飲門店提供優質奶食品的是其自有奶食基地。占地面積近一公頃的西貝草原奶食基地具有完備的傳統奶食品生產線和酸奶生產線，每年收購鮮奶超3000余噸。2023年，該基地共生產西貝草原酸奶1497噸、錫林郭勒奶酪163噸。

深知奶源是奶食品品質的決定性因素，西貝餐飲集團從2020年開始建設西貝草原牧場，打通牧場、工廠、門店供應鏈閉環，引領源頭生態產業健康發展。他們購置先進生產設備，將傳統工藝與現代工業生產有效結合，嚴格執行“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養）標準化管理……穩定可靠的奶源供應，再通過智能化管控生產流程，縮短從擠奶到產品下線的時間，最大限度保留奶食品的營養價值。

“為了給消費者提供高品質的奶食品，我們除了嚴格把控生產環節，也非常重視檢測環節?！痹摶毓ぷ魅藛T介紹說，位于西貝草原奶食品基地的檢測中心，具備奶食品及乳制品的常規理化、感官、微生物、污染物等全部出廠檢驗項目的專業檢驗能力，配備了專業的致病菌檢測室，可對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌進行檢測。

純凈的水源、牧草和空氣，精心喂養、智慧化管理、實時監控，封閉管理、自動化生產、嚴苛質檢……每一份奶食品的背后，是對每一個環節的極致嚴苛，是對每一次檢驗的嚴格把關。近年來，西貝草原奶食品基地規模化發展取得明顯成效，綜合生產能力、質量安全水平、奶食品牌信譽等持續提升。

秉承綠色全產業鏈的發展理念，目前，西貝草原奶食品基地借助數字化手段，正在進行全產業鏈升級轉型，打通“農業種植、飼料加工、牧業養殖、工廠生產、奶食品銷售”業務流程和數據匯集，進一步整合奶源供應鏈，打造數字農業、智慧牧場、智能加工，加速奶食品產業升級進程，保障消費者“舌尖上的安全”。