中國質量新聞網訊 “高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”很多人知道汪曾祺先生，是從他筆下的高郵鴨蛋開始的。

新鮮的高郵鴨蛋經過腌制后，成了家喻戶曉的餐桌佳肴。高郵鴨蛋具有悠久的歷史文化傳承，不只是汪老愛吃高郵鴨蛋，北宋詩人秦少游就曾將高郵鴨蛋送給好友蘇東坡。清代詩人袁枚在他的《隨園食單·小菜單》中也曾寫道：“腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。”雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。

近些年，隨著食品加工業的蓬勃發展，高郵鴨蛋的身價上漲，當地民眾用“一枚小鴨蛋”做出了富民大產業。

提質升效

維護高郵咸鴨蛋的優質品牌

端午節臨近，眼下高郵咸鴨蛋已經進入了一年的銷售旺季。

位于江蘇省揚州市高郵三垛鎮的高郵三寶食品有限公司，生產車間里工人們正忙著分選、清洗、加工、包裝，加班加點趕制訂單，忙碌而有序。“公司現有鴨蛋加工生產線三條，年可加工咸鴨蛋、松花蛋8000萬枚，蛋黃生產線一條，年加工蛋黃1000萬枚。”該公司董事長史來紅笑著說，為了提高產能，這些年公司率先升級了真空包裝設備，還于2020年引進日本南貝邇牌鴨蛋分級敲照一體設備，大大提高了產能，也進一步提升了質量把控能力，為每一顆鴨蛋的質量保駕護航，不斷提升產品品質：通過ISO9001國際質量體系認證的基礎上，在行業內率先通過了ISO22000世標認證，不僅為他們的鴨蛋產品準入國內各類大超市提供了資質保證，而且為食品安全溯源體系建立了基礎，進一步擦亮了“高郵鴨蛋”這塊金字招牌。

“第一件中國地理標志商標‘高郵鴨蛋’獲批于2007年。去年，我們又成為全省首家獲準使用地理標志保護產品專用標志的企業。”史來紅介紹，對于我們生產企業來說，規范化的加工方法和加工環節、標志化的品質要求，都有效地提高了企業的核心競爭力。“我們在蛋品源頭上嚴格把關，對每個蛋都進行了篩選，確保個個蛋白‘鮮、細、嫩’，蛋黃‘紅、沙、油’，同時合理包裝，降低運輸過程中商品破損率。”

和三寶食品一樣，為推動蛋制品產品由追求“合格率”向追求“滿意度”躍升，高郵的蛋制品企業紛紛引進先進生產設備，以“傳統加工工藝+現代科技”，對產品進行提質升效，共同維護高郵咸鴨蛋的優質品牌。

小小鴨蛋

成為帶動眾多農戶致富的大產業

“地理標志商標”是一塊“金字招牌”，能有效提升農產品的附加值。但酒香也怕巷子深。為了打響名號，“高郵咸鴨蛋們”錘煉出了不少新技能。

“大家好，我是三寶。從我爺爺那一代開始，我們家就掌握著咸鴨蛋的腌制工藝，我的夢想是把高郵的小鴨蛋賣到全世界，讓大家以一個合理的價格吃到我們高郵正宗的紅油咸鴨蛋。”在抖音平臺上，一戳就流油的“三寶咸鴨蛋”收獲了一大批粉絲。

“此前我們已經和天貓超市、每日優鮮、蘇寧易購和郵樂購等平臺及社區電商合作，打開了電商銷售的渠道。”如何進一步打開新興市場？史來紅選擇了讓年輕一代來嘗試。“這兩年短視頻平臺很火，為了抓住這一風口，兒子辭掉了金融業的工作，回到家鄉開啟了電商創業。”

從視頻到直播，三寶的咸鴨蛋被他們賣到了全國各地，想到天南海北的家庭小餐桌上都有咱高郵的咸鴨蛋，史來紅打心底里覺得開心。

小鴨蛋成為帶動眾多農戶致富的大產業，是地理標志商標作為知識產權的一種，帶動揚州特色產業、促進農民增收致富的一個縮影。

據了解，近年來揚州圍繞“培育一個品牌、帶動一項產業、富裕一方百姓”目標，積極推廣“地理標志商標+協會+龍頭企業（農民專業合作社）+基地農戶”的新型農業產業化模式，將從事地理標志產品或相關產業的農戶和企業組織起來，進行集中管理、規模生產和市場開拓，全力增加農民收益，實現企業和農戶的雙贏，助力眾多特色農產品“點石成金”。（供稿：江蘇省揚州市市場監管局）