民以食為天，食以安為先。食品安全關系到民生、民心、社會穩定和經濟發展。快速檢測指包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果方法。我國的食品安全快檢技術應用起步于2000年前后，經過20多年發展，在技術研究和產品開發方面都取得了明顯進步，但隨著食品安全快檢產業化深入和應用日益廣泛，快檢標準體系構建及快速檢測標準化研究顯得尤為重要。下面就我國食品安全快檢標準現狀進行分析。

隨著社會標準化意識不斷提升，近年我國標準化法治體系不斷健全，標準數量和質量大幅增長。作為檢測方法，快檢方法早已被納入食品安全標準體系，據初步統計，我國現行有效的各類食品安全快檢標準約有377項，其中國家標準12項，行業標準205項，地方標準76項，團體標準84項。（如圖1所示）

圖1 食品安全快檢標準類型

一、快檢標準類別

在標準類別方面，已發布食品安全快檢標準包括方法類標準、規范類標準、評價標準以及產品標準等，其中以方法標準最多，有307項，占總數82.31%，而產品標準、規范管理類標準及評價標準占比較低，占比僅分別為6.4%、3.85%和4.81%。（如圖2所示）

圖2 食品安全快檢標準類別

二、快檢標準的發布時間

在標準的發布時間方面，從2000年到2010年，10年間發布的食品安全快檢標準僅有38項，2010-2015年，5年間發布86項，從2016年起，每年的食品安全快檢標準發布量均超過25項，其中2019年和2020年更是達到75項和65項。（如圖3所示）

圖3 食品安全快檢標準發布的時間情況

三、標準的檢測對象

在標準的檢測對象方面，食品安全快速檢測項目主要是農藥殘留、獸藥殘留、成分、重金屬、微生物、非法添加劑和自然污染物等。在307項食品安全快速檢測方法標準中，微生物檢測方法有71項，占比最多，占23.13%，其次是成分（64項）、獸藥殘留（54項）和農藥殘留（28項）的檢測方法，分別占比為20.85%、17.59%和9.12%。（如圖4所示）

圖4 食品安全快檢方法標準的分布情況

四、行業標準的制修訂情況

在行業標準制修訂方面，近年市場監管總局、農業部門、糧油部門等行業主管部門也在不斷推動食品安全快檢方法標準的制修訂工作，統計發現，食品安全快檢標準制修訂以商品檢驗（SN/T）行業標準占比最高，有142項；其次是市場監管部門的快檢標準有29項, 涉及保健品、水產品、乳制品等，占20.14%；農業部門針對農產品中農藥殘留及毒素等發布了11項，商務部針對動物組織中獸藥殘留發布11項。（如圖5所示）

圖5 食品安全快檢行業標準的發布情況

五、團體標準的制修訂情況

在團體標準制修訂方面，隨著新《標準化法》頒布和團體標準地位確立，食品安全快檢團體標準在食品安全快檢領域也發揮著越來越重要的作用，截至2021年8月，國內相關社團組織共計制定各類食品安全快檢團體標準84項，主要為方法標準，有59項，占比70.24%,評價標準和技術規范占比相對較少，在方法標準中涵蓋農殘、獸殘、微生物、污染物、毒素等方面，其中農殘檢測方法占19項，微生物檢測方法占13項。（如圖6所示）

圖6 食品安全快檢團體標準的發布情況

結束語

在當今社會，人們對食品安全的要求越來越嚴格，食品安全快檢技術正在飛速發展并得到廣泛應用，從快檢標準的角度全面分析了我國食品安全快檢領域標準及標準化現狀，為進一步構建我國食品安全快檢標準體系，提升快檢標準化水平和能力，有著重要的現實參考意義。（胡陽）