兼顧“煙火氣”“節儉風”與“高品質”

四川天府新區發布4項餐飲團體標準

本報訊 （張 東）點菜時不清楚分量大小導致吃不完，點一份牛肉面結果只有一點肉……這些問題終于有了解決方案。近日，在四川天府新區市場監管局的引導下，成都天府新區餐飲美食行業協會、天府新區商會、四川天府新區質量技術協會聯合發布了《菜單精細化管理導則》《中小學食堂菜品質量規范》《制止餐飲浪費行為規范》《廚余垃圾減量指南》4項團體標準，通過標準化手段加強行業誠信自律，推動行業規范發展。

據了解，《菜單精細化管理導則》要求中餐菜品、火鍋菜品、小吃等要明確標識菜品的價格、食材構成及用量等信息。以酸菜魚為例，0.5公斤魚是指處理前還是處理后的重量？相關標準要求，商家要標示魚的規格信息，比如處理前是1.5公斤、處理后凈重0.5公斤；如果魚肉少于標示量，這道菜就不符合規格。

《中小學食堂菜品質量規范》考慮到中小學生處于身體發育階段，對相關菜品做好葷素搭配、營養全面等提出了要求：不得長期食用一種主食，葷菜應盡量選用瘦肉，黃綠色蔬菜不少于50%……該標準還要求食堂菜品盡可能做到食物、口味多樣化，以滿足不同學生喜好。

《制止餐飲浪費行為規范》《廚余垃圾減量指南》則為減少餐飲浪費、合理處置廚余垃圾作出了規范：鼓勵有條件的餐飲服務單位提供小份菜、半份菜或拼盤菜；不得私自回收、處置餐廚垃圾……相關標準考慮了不同種類菜品的特點，進一步發揮標準建設在全社會反餐飲浪費工作中的積極作用。

據成都天府新區餐飲美食行業協會相關負責人介紹，當前協會正積極號召各會員單位及相關企業積極采信和實施4項團體標準，以增強標準化示范帶動效果，讓標準成為底線，樣板成為常態。“希望通過這4項團體標準，促進天府新區整個餐飲行業規范化、標準化、精細化，既讓全區餐飲消費環境更放心舒心，也讓民生‘煙火氣’越燃越旺。”

“只有高標準，才有高質量；只有高質量，才有競爭力。此次發布的4項餐飲團體標準，正是我們推進‘天府標準’的有力嘗試，是在天府新區公園城市標準化、規范化發展路徑上邁出的堅實一步。”四川天府新區市場監管局相關負責人表示。

《中國質量報》