吃出溫暖的幸福味兒

福建首項養老機構食堂食品安全團體標準落地

本報訊 （陳 永 陳瓊英 記者 江 岱）示范點現場展示老年營養餐制作，市場監管部門詳細講解團標落地效果……近日，一場《養老機構食堂食品安全管理規范》（以下簡稱《規范》）宣傳貫徹推進會在福建省廈門市湖里區的象嶼慈愛老年養護中心舉行。

據了解，象嶼慈愛老年養護中心是首批《規范》示范點之一。當天早上6時許，該老年養護中心后廚跟往常一樣傳出叮叮當當的切菜聲。廚師根據專職營養師安排的菜單，將香菇和菠菜切成大小相近的條塊，在炒鍋中倒入“鷺品”花生油、蔥蒜開始“爆鍋”。隨著“滋啦”一聲蔬菜入鍋，濃郁的菜香撲鼻而來……很快，一頓老年營養餐端上了桌，養護中心的老人們也吃出了溫暖的幸福味兒。

“《規范》是福建省首項養老機構食堂食品安全團體標準。”宣貫推進會上，湖里區市場監管局工作人員介紹，《規范》明確了養老機構食堂的食品安全管理制度，內容詳實、實用性和可操作性強，為行業提供可復制、可推廣的團體標準，而此次宣貫推進會旨在加快《規范》在全區范圍內更好落地實施。

據悉，《規范》由湖里區市場監管局聯合廈門市標準化研究院共同起草，由廈門市食品安全工作聯合會于今年8月中旬發布實施。《規范》規定了養老機構食堂食品安全管理的基本要求、人員要求、膳食管理要求和場所與設施、設備要求，以及過程控制、不合格食品與廢棄物管理、有害生物防治、應急處置、評價改進等方面內容。

“細節規范，加快實現了養老機構餐飲管理體系化建設。”工作人員介紹，兩家起草方經過對湖里區6家養老機構食堂開展實地調研、座談，了解行業現狀，并向全市相關主管部門、養老機構廣泛征求意見后制定出《規范》。其中，《規范》對食品供應商、食品從業人員、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明確的要求和限制，倡導養老服務機構“明廚亮灶”接入監管部門“雪亮工程”視頻圖像云平臺，鼓勵采購“鷺品”標識供廈食品，鼓勵合理配置小分量、多規格的餐品、主食或者套餐，避免浪費。

此外，《規范》還在膳食管理上作了適老化規定。例如，嚴禁養老機構使用生食動物類產品、水產品；推薦根據老年人的疾病特點，進行營養評估后配置特殊膳食；要求根據老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；要求食譜每周更新一次且一周不重復等等。

“以點帶面，全面推進養老機構食堂規范化高質量發展。”湖里區市場監管局有關負責人表示，為全力保障老年人的幸福安康，該局始終繃緊“執法公正”這根弦，在更加注重強化管理服務機構職能、切實把好養老服務機構的食品安全“入口關”的同時，將以《規范》推進為契機，持續強化與民政部門、行業協會聯動，動員全區更多公辦養老機構率先垂范，主動對接標準、貫徹標準，并通過強化“以點帶面”，持續跟進養老機構團體標準實施狀況，鼓勵更多養老機構執行《規范》，帶動全市養老機構食堂食品安全整體水平的提升。

《中國質量報》