□ 本報記者 賈潤梅

近年來，預制菜行業發展勢頭迅猛，隨之而來的是相關國家標準缺失問題日益明顯，成為影響其長遠發展的瓶頸。近期，市場監管總局公布對政協第十四屆全國委員會第一次會議第04270提案《關于釋放預制菜產業新消費潛力的提案》的答復。答復稱，為更好滿足人民群眾消費需求，市場監管總局將會同相關部門持續推進預制菜相關標準化工作，充分發揮標準的規范、引領作用，以標準化助力預制菜產業高質量發展。

“答復內容很全面，我很滿意。”第十四屆全國政協委員、全國政協農業和農村委員會委員，北京首農食品集團知聯會會長唐俊杰表示，多方合力加快預制菜團體標準及國家標準出臺，將促進預制菜產業規范化發展。

根據《食品安全法》《標準化法》的規定，市場監管總局（國家標準委）負責推薦性食品質量國家標準的制修訂工作，對食品和食品相關產品基礎、質量指標、檢測方法等作出規定，為食品產業高質量發展提供技術支撐。

在推薦性國家標準方面，市場監管總局組織開展了預制菜產業標準化需求專題調研，會同行業協會、標準化技術機構等對預制菜的術語分類進行研討，推動支撐預制菜產業健康發展的基礎通用性國家標準研制工作。按照產品原料、加工工藝等不同，已在畜禽產品、肉制品等領域發布了40余項與預制菜相關的推薦性國家標準。

在預制菜行業標準方面，工業和信息化部2020年4月公布行業標準《方便菜肴》（QB/T 5471-2020），自2020年10月1日起正式實施。該標準適用于預包裝方便菜肴，即“以一種或多種食用農產品及其制品為原料，配以或不配以調味料等輔料，經相關工藝加工（預處理、加工烹制或不烹制）而成，并在一定溫度條件下進行貯存、運輸及銷售，即食或非即食的預包裝菜肴”，規定了方便菜肴的術語和定義、分類、原輔料要求、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規則以及標簽、標志、包裝、運輸和儲存。

在預制菜地方標準方面，重慶、河北保定、廣西南寧等地制定了《預制菜生產加工行為規范》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜術語》等8項預制菜相關地方標準，支撐預制菜產業集群化升級發展，為推進產業標準化、規范化發展夯實技術基礎。

標準雖多，但在唐俊杰看來，目前這些預制菜標準不具有約束力，更多是行業自律層面的呼吁，比如保障產品營養、健康、美味，很難有統一的標尺。各種扶持政策和行業標準出臺背后，是各方力量對預制菜行業話語權的爭奪。現有一些預制菜團體標準對口味、口感等指標要求過細，但口味實則具有地域特點，因此很多標準不具有應用意義。“我認為制定預制菜標準應更多從食品安全角度入手。”唐俊杰說。

對此，答復表示，市場監管總局（國家標準委）將繼續支持相關部門和技術機構開展預制菜標準研究，在食品安全標準的基礎上，根據產業發展需求，適時推進預制菜質量相關標準的立項及研制工作。

《中國質量報》