中國食品工業高質量發展需向“新”求“質”

2024年國際食品安全與健康大會在北京舉辦

□ 本報記者 何 可

民以食為天，食品工業是關系國計民生的重要產業。在全球新一輪科技革命與產業變革背景下，如何回答食品安全與健康的時代之問，是全社會共同關注的命題。4月25日，2024年國際食品安全與健康大會在北京召開，大會以“新質生產力 促健康安全高水平”為主題，立足科技創新，匯聚全球智慧，為推動食品安全與健康高質量發展建言獻策。

前沿技術引領向“新”步伐

“過去，一個菌種從研發到工業化，往往需要10年以上時間。而新技術的應用，大大縮短了這一過程。”據中國工程院院士、南京師范大學副校長黃和介紹，微生物油脂是功能性食品的重要組成部分，其源頭菌種的研發周期長，缺乏成熟的工業化體系；現在，“AI+合成生物學技術”極大地縮短了菌種優化時間，微生物油脂細胞工廠由“慢”變“快”的高效創制正在實現。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國說，中國食品工業的高質量發展需要依托新質生產力的理論指導，同時也要為發展新質生產力作出必要貢獻。一方面，要以新質生產力引領在前沿技術領域的“新”步伐；另一方面，要借助新質生產力，推動傳統產業與新興產業實現“質”的提升。

“以生物制造為例，生物制造在世紀末預計將占全球制造業產出的1/3以上，食品產業亟需提升生物制造領域的核心技術，搶占全球生物制造科技制高點。”孫寶國說，中國食品產業體量龐大，既要利用現代科技促進傳統食品產業的升級和提質增效，使其具有高科技、高效能、高質量的特征，同時也要擁抱新興產業，使其成為發展新質生產力的重要源泉。

“‘超限制造’將在微納尺度水平上通過大規模縮微集成，顛覆性改變傳統產業的宏觀形態，創造新的高新技術產業。”中國工程院院士、華東師范大學校長錢旭紅以跨界視角提出“超限制造”的概念。他表示，化工、食品及醫藥等流程工業，以間歇式、批量操作為主，過程不連續，設備體積大、傳熱傳質能力差，迫切需要向綠色、低碳、高效轉型。以香精行業為例，針對穩定性、留香、生產復雜性等問題，微納流控技術可以從技術、品質、生產等方面推動香精產品創新。

共筑食品安全與健康“長城”

食以安為先，安以質為本。我國食品工業正處于轉型和高質量發展的重要時期，食品科技和產業站在新的起點上，要同時滿足充足的高質量食品供給和最低程度危害。

國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司副司長宮國強表示，近年來，國家衛生健康委一方面順應食品安全監管和產業健康發展需要，持續打造更加嚴謹的標準體系；另一方面致力于構建監測精準高效、評估科學權威的食品安全監測評估體系，實施國民營養計劃和健康中國合理膳食行動，提高人民群眾獲得感。

“有效識別食品安全風險，要切實發揮好抽檢監測‘千里眼’作用。”市場監管總局食品抽檢司副司長梁鋼表示，市場監管總局始終以“四個最嚴”為根本遵循，持續壓緊壓實各方責任，嚴密防范全過程風險。創新開展“你點我檢”監管為民服務，深化食品安全風險預警交流區域合作，以消費者喜聞樂見的方式常態化開展預警交流。同時，嚴厲打擊違法行為，營造安全放心的消費環境。

國際食品科技聯盟候任主席、加拿大衛生部食品局前局長塞繆爾指出，當前，世界各地的食品監管機構正面臨著日漸復雜的新問題和不斷涌現的新挑戰，食品監管機構需要具備對新問題作出快速反應和快速應變的能力。

“近年來，食品快檢因快速、簡便、高效、經濟等特點，發展迅速，需求潛力巨大。但由于快檢產品存在質量良莠不齊、應用場景針對性不強、質量評價規范缺少等問題，成為制約快檢在食品安全執法應用中的瓶頸。”中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工程師陳穎表示，圍繞食品安全監管一體化新需求，需要開展適用于多場景的食品安全快檢產品研發、評價與應用，更加有效發揮快檢在食品安全監管中重要作用，進一步提升我國食品安全現場執法技術保障水平。

《中國質量報》