“蒸”出幸福滋味

——走進(jìn)安徽懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)探訪“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”

□ 本報(bào)記者 李 輝

一場冬雪一場寒，屋檐下的冰凌透著“涼涼”的感覺。然而，江鎮(zhèn)饅頭店里，卻是一片熱氣騰騰。

1月16日一大早，記者趕到有著“中國面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”美譽(yù)的安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，走在老街上，濃濃的年味撲面而來。

“我們有饅頭、包子、花卷、水煎包、小麥粑粑等10多個(gè)品種，早上8:00就會迎來上客高峰?！绷璩?:00，在當(dāng)?shù)亟?jīng)營面點(diǎn)的曹長兵就開啟了一天的忙碌。“我們干了快30年，自家小孩也在西安等地做包子生意?！?/p>

位于皖河之濱的江鎮(zhèn)，是明清時(shí)期赫赫有名的漁市碼頭，曾經(jīng)商賈云集，繁華一時(shí)。上世紀(jì)80年代，江鎮(zhèn)面點(diǎn)生意就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“走出去”。

“我們現(xiàn)在是全天營業(yè)，下午的生意更好些。一天可以賣3000元。”曹長兵一邊忙著手里的活兒，一邊向記者介紹說。和面、包餡、上蒸籠，平鍋里，是金黃的豆腐餡水煎包；店門外，鄉(xiāng)親們排起了長隊(duì)。

“我預(yù)訂的饅頭好了嗎？”“好了。”街坊大姐邊說邊掃碼付款，把200個(gè)饅頭打包帶走。

如今，江鎮(zhèn)人逐步脫離了最初的夫妻作坊式經(jīng)營模式，開始打造自己的面點(diǎn)品牌。上海的“巴比”“眾立”“獨(dú)秀”，蘇州的“天添”“沙士比”，浙江的“饅鄉(xiāng)人”“包客里”，廣州的“自洲”、北京的“蒸功夫”、合肥的“反手”等眾多品牌在中式面點(diǎn)快餐市場聲名鵲起。其中，“巴比”饅頭在全國有3700家門店，榮獲“2020年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)”。

目前，江鎮(zhèn)鎮(zhèn)有近兩萬人在外從事面點(diǎn)行業(yè)，每年創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益達(dá)40多億元，在全鎮(zhèn)收入占比達(dá)到75%。江鎮(zhèn)人自豪地說，“有包子的地方就有江鎮(zhèn)人的故事?！?/p>

紅紅火火的面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，還衍生出一個(gè)效益可觀的產(chǎn)業(yè)鏈。

走在老街上，可以見到許多家庭式的蒸籠生產(chǎn)作坊，數(shù)以萬計(jì)的做工精美、大小各異的竹蒸籠整齊擺放。目前，全鎮(zhèn)做蒸籠業(yè)務(wù)的廠家有40多家，年產(chǎn)蒸籠25萬多套，產(chǎn)值超億元，解決了上千人的就業(yè)問題。

“在市場監(jiān)管部門的幫扶和幫辦下，我們研發(fā)出效率更高，品質(zhì)更好的蒸籠產(chǎn)品，先后獲得19項(xiàng)國家發(fā)明與實(shí)用新型專利。”江鎮(zhèn)鎮(zhèn)聯(lián)山工業(yè)園內(nèi)，該鎮(zhèn)規(guī)模和產(chǎn)值最大的齊明蒸籠有限公司總經(jīng)理詹劉慧向記者介紹說。

臨近春節(jié)的江鎮(zhèn)街頭，人頭攢動，掛著全國各地牌照的車輛也漸漸多起來。汪關(guān)宙和汪傳志同在江蘇蘇州，分別經(jīng)營著面點(diǎn)生意，每年的收益也十分可觀，今年他們提前回到老家。

“銷售不完的包子如何處理？”對于這個(gè)問題，汪關(guān)宙表示，“每天下午2時(shí)許，我們的包子就會全部賣完，包子供不應(yīng)求都是常態(tài)。包子雖小，誠信品質(zhì)為大。我們一直按照市場監(jiān)管部門的要求，進(jìn)行原材料采購的索證索票和嚴(yán)格的質(zhì)量把控?！?/p>

“上到九十九，下到剛會走，江鎮(zhèn)做饅頭，人人有一手?！币痪漤樋诹?，生動地刻畫出江鎮(zhèn)面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起的景象。

據(jù)江鎮(zhèn)鎮(zhèn)鎮(zhèn)長汪海英介紹，該鎮(zhèn)圍繞特色面點(diǎn)這一金字招牌，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，打造價(jià)值鏈，持續(xù)賦能面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，加大面點(diǎn)品牌扶持、培育和推廣，形成產(chǎn)業(yè)集聚和規(guī)模效應(yīng)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈向上下游延伸的面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)體系，打造“中國面點(diǎn)第一鎮(zhèn)”。

采訪手記

從謀生的手藝到成為致富的手段，從“一對夫妻兩口鍋”的作坊式夫妻店到頗具市場知名度和美譽(yù)度的連鎖品牌，江鎮(zhèn)人以堅(jiān)韌的精神和向上向善的力量，用服務(wù)和品質(zhì)把一個(gè)再普通不過的傳統(tǒng)早點(diǎn)打造成為都市消費(fèi)的“爆款”產(chǎn)品。當(dāng)下，江鎮(zhèn)面點(diǎn)不僅“包”打天下，江鎮(zhèn)人的生活更是“蒸蒸”日上，越來越紅火。

《中國質(zhì)量報(bào)》【新春走基層】