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夏季氣溫高、濕度大，食物易腐敗變質，食源性疾病易發、高發。為保障公眾飲食安全，長沙市市場監管局提醒廣大市民和餐飲單位：
高溫天氣“嗦粉”要注意
近年來，一些地方曾發生因食用酸湯子、濕米粉、變質木耳導致食物中毒事件，甚至造成死亡。經調查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生致命的米酵菌酸引起。米酵菌酸耐熱，高溫不能破壞其毒性，浸泡和清洗也無法去除。目前，米酵菌酸無特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。
高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線（米粉）等濕米粉，發酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類發酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發酵薯類制品及變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒。
預防米酵菌酸毒素中毒應注意：
1.選購濕米粉等食品時要選擇正規渠道，并認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀和保質期。餐飲單位應做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質量有保證。
2.嚴格按照濕米粉標簽標示的貯存條件保存，并在保質期內加工制作和食用，對于過期的濕米粉要堅決予以廢棄處理。
3.加工和食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應加工、食用；泡發木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳。
4.懷疑發生米酵菌酸中毒，應第一時間催吐，并及時送醫救治。
謹慎制作、食用生腌海鮮類食品
生腌海鮮是將活的海鮮清洗后，加入蔥姜蒜、辣椒、芥末等調味品進行腌制，腌好后直接生食。因其可能攜帶寄生蟲和致病菌，容易引發寄生蟲感染和食源性疾病。
制作、食用生食類水（海）產品要注意：
1.兒童、孕婦及老年人等免疫力低下人群，不建議食用生腌海鮮。
2.要從正規渠道購買新鮮的水（海）產品，并注意貯存條件，購買后應及時食用。若有不良氣味或感官性狀異常，切不可加工和食用。
加工制作生食水（海）產品要使用清潔、已消毒的工具，加工制作后及時密閉冷藏保存或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放在食用冰中保存的應在制作后1個小時內食用。餐飲單位制售生食水（海）產品要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求在專間由專人加工制作，避免交叉污染。
消費者就餐時應注意查看就（供）餐單位是否取得生食類食品制售許可，避免向食品攤販、小餐飲經營者和其他無生食類制售許可的餐飲單位選訂生食類食品。（供稿：長沙市市場監管局）
(責任編輯:陸明)
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