小麥粉是我國北方大部分地區比較常見的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多，風味獨特，深受消費者喜愛。為幫助消費者科學選購、貯存和食用小麥粉，特作如下消費提示。

小麥粉是什么？

小麥粉通常稱為面粉，按照GB/T 1355-2021國家標準《小麥粉》，是指由小麥經過碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的產品。一般根據小麥中面筋蛋白含量的多少，分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥，相應地面粉就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，適合制作不同類型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包、面條、水餃等），常見的餃子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間，適用范圍較廣，可以制作大部分的面食（如饅頭等）；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類的食品，常見的蛋糕粉一般都是低筋粉。

按需選購小麥粉

一看包裝

應從正規渠道購買小麥粉。注意查看包裝是否完整，如有破損，則不要購買。市面上銷售的小麥粉一般采用無紡布、塑料或紙袋包裝，適用家庭的包裝重量為25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人數多、愛吃又會做多種面食的家庭，可以購買大包裝小麥粉；家庭人數少、不經常吃面食的家庭，可以購買小包裝小麥粉。

二查標簽

仔細查看包裝袋上的標簽，如配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等信息，一般標簽上都會明確標注是高筋粉還是低筋粉，消費者可根據需要購買。

科學食用合理存

小麥粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異，如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉，雖然口感好，但是由于經過精制，一些營養物質會有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙，相對于精制小麥粉，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素，營養更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著吃。食用面制品時，要注意食物多樣、營養均衡。此外，儲存小麥粉要注意以下三點：

01 貯存環境

小麥粉打開包裝后要注意封口，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風處，在高溫高濕地區或季節，如南方的梅雨季節，儲存的小麥粉易生蟲，應注意防潮，定期觀察，并及時食用。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）儲存。

02 貯存位置

小麥粉貯存時距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離，以預防蟲害鼠害、霉變和生蟲，并應定期檢查。

03 貯存時間

小麥粉中含有一定量的脂肪，會在放置過程中逐漸氧化，產生哈喇味。因此，小麥粉要在保質期之內食用。如發現有異味、結塊、產生絲狀物或出現小蟲等，就不要食用了。

專家執筆人

魏益民 中國農業科學院農產品加工研究所教授

譚 斌 國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員

沈 群 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授

趙仁勇 河南工業大學糧油食品學院教授