制作銷售不透明引爭議

預制菜行業的消費知情權如何保障

□ 本報記者 賈潤梅

一邊是萬億元的產值預期，一邊是公眾源源不斷的質疑，預制菜產業或走到了“十字路口”。

近日，中國消費者協會發布今年第三季度消費維權輿情熱點，預制菜銷售不夠透明產生侵權隱憂排在熱點的首位。9月的預制菜“進校園”風波，加之相繼出現的餐館預制菜、婚宴預制菜等均因制作、銷售不透明引發輿論爭議。站在“風口浪尖”的預制菜到底安全嗎？預制菜產業該如何實現良性發展？

餐館用預制菜 消費者知道嗎

目前，預制菜已經悄然走進了各大商超和餐飲店。近年來，預制菜因其種類豐富、方便快捷、節約人工成本等優點，受到不少連鎖餐飲和中小餐館的青睞。“預制菜其實在業內比較普遍，除了餐飲店，一些企業食堂、學校也會和廠商合作。不得不承認，不管從價格還是味道維度，預制菜都是一個很好的選擇。根據我的核算，相同的品質，使用預制菜可以降低50%的成本。”北京市朝陽區一家快餐店老板如是說。

然而，對于老板的生意經，部分消費者不買賬。“預制菜沒有‘鍋氣’，并且添加劑味道太濃”“花錢就是為了吃口新鮮熱乎的，如果吃預制菜，我為什么不買回去自己在家做”“預制和現炒同樣價位的話，我選擇現炒菜”……社交平臺中，眾多網友分享了對餐館售賣預制菜的看法，甚至還有網友發帖記錄了餐館在未提前告知的情況下提供預制菜菜品的較差體驗。

消費者呼吁的知情權，目前還沒落到實處。記者在朝陽大悅城走訪調查發現，多家餐館門口，服務員都拿著菜單向消費者推銷。記者看了一遍，又問了一圈，發現目前沒有餐館會主動把預制菜標注在菜單上。有餐館服務員直接否認采用預制菜，但屬于餐館品牌的預制菜卻在網絡上銷售，甚至強調“與門店同款”。有些餐館還參與了預制菜團體標準的起草。

“也不是全盤否認，如果餐館將預制菜明確標注，我就可以根據需求來選擇。”一家川菜館外，正在等位的消費者表示。不過，消費者的知情權，目前并沒有引起預制菜餐飲企業的足夠重視。

商家需公開預制菜制作、銷售過程

在預制菜一片紅火的當下，因知情權不能得到很好保障的消費端反應較以往相對冷淡。

這一市場反應正在中國食品產業分析師朱丹蓬的意料之中：“一方面，相比于飯店酒樓的廚師現場烹制的菜肴，預制菜新鮮度、口感上可能沒有那么好；另一方面，為了預防腐敗、延長保質期等方面的需要，多數預制菜會使用各種添加劑，而多數消費者對添加劑并不‘感冒’，甚至有些‘談添色變’。”

含有添加劑的預制菜就一定不安全、不健康嗎？“在產業推動與市場熱捧之下，預制菜憑借每年超20%的增長率已經成為當前社會經濟中‘閃亮的星’。”中國預制菜產業聯盟副秘書長歐連維表示，從整體銷售渠道 及當前輿情反饋來看，依然有眾多消費者對預制菜存在一些顧慮和誤解，針對預制菜的詬病可以概括為添加劑判定問題、營養元素流失和保鮮程度、重油重鹽高糖等。究其原因，還是預制菜的定位定義、生產過程、原料選取、消費選擇等各環節的不透明和不分級所造成的公眾的不認知、不認可。如果預制菜制作、銷售透明化程度更高一些，消費者的很多問題便迎刃而解了。

對于消費者呼吁的預制菜知情權，中國人民大學法學院教授劉俊海認為，預制菜信息掌握在商家手中，商家的告知義務是尊重消費者知情權、選擇權、公平交易權，不能使相關權益受到損害。“當然，預制菜行業還在發展中，市場監管部門要消除監管盲區，提升監管效能，加大監管力度，用好法律賦予的市場準入、行政監管、行政指導和行政處罰等權限，進一步完善食品行業的監督機制。”劉俊海說。

《中國質量報》