復原乳是假牛奶嗎？

調制乳是劣質牛奶嗎？

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今天“寧小柿”就請來

南京食藥檢院的專家

把真相一次說清楚

復原乳是假牛奶嗎？

復原乳不是“假牛奶”。

復原乳是以乳粉為原料，加一定比例的水還原而成的牛奶。根據規定，全部用乳粉生產的滅菌乳，應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生產的滅菌乳，應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

通常來說，牛奶經過干燥、滅菌、復原等工藝，蛋白質和鈣等營養損失并不大。復原乳是一種乳制品，并非“沒有營養”，更不是“假牛奶”。

調制乳是“劣質牛奶”嗎？

調制乳不是“劣質牛奶”。

根據該類產品的國家標準，調制乳蛋白質含量應≥2.3g/100g，脂肪含量應≥2.5g/100g。通常，調制乳會在加工的過程中添加一些營養強化劑，如鈣元素、DHA、牛磺酸、葡萄糖酸鋅等，也會添加一些具有特別風味的原料，比如麥片、可可粉、紅棗汁等，有些產品為了產品的形狀、口感還會添加一些其他的食品添加劑。

從營養角度來說，大家可根據自身對營養元素的需求和口感選擇適合的產品，比如添加維生素D的調制乳、添加乳糖酶的舒化奶等，慎選添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、學生奶、果粒奶、香蕉奶等。

水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶 “小眾奶”更有營養嗎？

?營養方面：蛋白質含量，小眾奶和牛奶相比，通常并無特別突出之處；鈣含量，駱駝奶比較高，但是售價也較高；脂肪含量，一般羊奶的脂肪含量較低，牛奶的脂肪含量較高；乳糖含量，水牛奶乳糖含量較高，駱駝奶乳糖含量較低。

?口味方面：可以說是各具特色。牦牛奶的奶香更為濃郁、顏色較深，味道也更強烈；羊奶較為濃稠，腥膻味重，喝上去比較咸；水牛奶甜味明顯，腥膻味比牛奶濃一些；駱駝奶的顏色深，奶香味也更為濃郁。

因此，無需特意選購小眾奶，如果對高鈣或者低脂有特殊要求的，可考慮駱駝奶或羊奶。

買牛奶時要注意哪些？

在選購牛奶時，建議做到“三看”：

PART/1 看品名

如果產品名加上“飲料”或“飲品”二字通常不是牛奶，多為飲料。此外，要注意看產品類型，了解產品的真實屬性。

PART/2 看配料

如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，建議不要購買，應優先選擇首位是“牛乳”或“復原乳”的產品。

PART/3 看營養成分表

同樣類型的產品建議優選蛋白質和鈣含量較高，碳水化合物和鈉含量較低的產品。一般牛奶的蛋白質含量在2.8%~3.3%左右，而乳飲料的蛋白質含量大多都低于1%。（任敏）