為切實保障校園食品安全，2023年12月起廣州市食藥安辦聯合市市場監督管理局、市教育局、市公安局等部門開展校園食品安全排查專項整治行動，現公布一批典型案例。

一、廣州市天河區市場監督管理局查處某學校食堂制售不符合食品安全標準的“豉油雞”案 

經查明，當事人食堂制售的豉油雞菌落總數、大腸埃希氏菌項目不符合DBS44/006-2016《非預包裝即食食品微生物限量》要求，檢驗結論為不合格。不合格的“豉油雞”貨值金額192元，因尚未售出，違法所得0元。當事人的違法行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（十三）項的規定，2023年12月廣州市天河區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款的規定，依法對當事人作出罰款66000元的行政處罰。

二、廣州市越秀區市場監督管理局查處某學校食堂未執行食品留樣制度和未保證經營食品安全的違法行為案

經查明，當事人食堂2023年10月19日午餐“五香烤鴨”未進行留樣的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法實施條例》第二十八條第一款的規定，廣州市越秀區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（十二）項的規定責令當事人改正未執行食品留樣制度的行為，并對當事人給予警告。

部分學生食用午餐后引起腸胃不適，綜合臨床表現、流行病學調查、實驗室檢查等資料，判定為諾如病毒感染引起的聚集性疫情，部分諾如病毒感染病例可能為接觸傳播，不排除食源性傳播。當事人未保證學校食堂食品安全的行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（十三）項的規定，2024年2月廣州市越秀區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第二款的規定依法對當事人作出罰款50000元的行政處罰。

三、廣州市白云區市場監督管理局查處某高級技工學校制售致病性微生物含量超過食品安全標準限量的食品案

經查明：當事人食堂制售的午餐燒鴨、晚餐手撕雞的留樣經廣州市白云區疾病預防控制中心檢驗，檢測出變形桿菌，即當事人經營的上述食品為致病性微生物含量超過食品安全標準限量的食品。當事人的上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（二）項的規定，廣州市白云區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（一）項的規定，對當事人作出罰款70000元的行政處罰。

當事人制作手撕雞的流程和方法，根據《食品經營許可管理辦法》第五十二條第一款第（五）項的規定屬于冷食類食品，而當事人的《食品經營許可證》經營項目為“熱食類食品制售”，當事人未按照許可范圍依法經營食品。當事人的行為違反了《廣東省食品安全條例》第十二條第一款的規定，廣州市白云區市場監督管理局依據《廣東省食品安全條例》第六十條的規定，對當事人作出罰款5000元的行政處罰。

四、廣州市海珠區市場監督管理局查處某幼兒園使用的盛放直接入口食品的餐具清洗消毒不合格案

經查明，當事人使用的盛放直接入口食品的餐具經廣東省科學院生物與醫學工程研究所于2023年11月6日及2023年12月25日進行兩次檢驗后分別出具了《檢驗報告》。上述兩份《檢驗報告》中顯示：檢驗項目陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）.mg/100cm2的標準指標為不得檢出、先后兩次的實測值分別為0.0324及0.0560、單項判定均為不合格。

當事人于2023年11月6日使用的盛放直接入口食品的餐具清洗消毒不合格，廣州市海珠區市場監督管理局于2023年12月6日對當事人開具了《當場處罰決定書》（編號：011206101），責令當事人立即改正違法行為并給予警告。

當事人于2023年12月25日使用的盛放直接入口食品的餐具仍清洗消毒不合格，屬于拒不改正行為，該行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（五）項的規定；依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項的規定，廣州市海珠區市場監督管理局擬依法對當事人作出罰款5000元的行政處罰。

五、廣州市白云區市場監督管理局查處廣州市某中學從事餐飲服務經營者違法行為案

經查明，當事人廣州市某中學開辦學生食堂，從事餐飲服務經營活動。檢測機構于2023年10月8日對其經營的食堂使用的自消毒餐飲具（餐盤）進行抽檢，檢驗結論為該消毒餐飲具（餐盤）陰離子合成洗滌劑項目不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》要求，檢驗結論為不合格。

當事人的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十六條第二款的規定，廣州市白云區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項的規定，責令當事人改正違法行為，并給予警告的行政處罰。

六、廣州市荔灣區市場監督管理局查處某幼兒園從事餐飲服務經營者違法行為案

經查明，當事人持有效的民辦非企業單位登記證書及食品經營許可證，在某幼兒園食堂從事餐飲服務經營活動。當事人使用的勺子經監督抽檢，大腸菌群項目不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》要求，檢驗結論為不合格。上述勺子由當事人自行消毒，供食堂就餐人員使用。

當事人的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十六條第二款的規定，廣州市荔灣區市場監督管理局依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項的規定，責令當事人改正違法行為，并給予警告的行政處罰。

【相關規定】

《中華人民共和國食品安全法》

第三十三條第一款第五項：食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

第三十四條第一款第二項、第十三項：禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

第五十六條第二款：餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。

第一百二十四條第一款第一項：違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：（一）生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；

第一百二十四條第二款：…除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規定的情形外，生產經營不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規定給予處罰。

第一百二十六條第一款第五項、第十二項：違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；（十二）學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任。

《中華人民共和國食品安全法實施條例》

第二十八條：學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當執行原料控制、餐具飲具清洗消毒、食品留樣等制度，并依照食品安全法第四十七條的規定定期開展食堂食品安全自查。

《廣東省食品安全條例》

第十二條第一款：從事食品生產經營應當依法取得許可，并按照許可范圍依法生產經營。許可證明文件應當懸掛在其生產經營場所的顯著位置。

第六十條： 違反本條例規定，未按照許可范圍從事食品、食品添加劑生產、經營的，或者食品生產許可證載明事項需要變更但未按時提出變更申請，而繼續從事生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；違法經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。