本報訊 （秦瑞鵬 記者秦海峰）近日，汾酒集團舉辦2024“汾酒試點”伏曲大典。

會上，汾酒集團黨委委員、副總經理劉衛華指出，舉辦2024“汾酒試點”伏曲大典是汾酒新一輪品質創新提升的開端，并從4個方面闡述了汾酒大曲定位。

首先，從長度來講，杏花村汾酒制曲史與釀酒史同根同源，都是發端于6000年前的仰韶文化時期；從廣度來講，汾酒大曲和汾酒釀造技藝是一體的，隨著500年晉商遍布天下，汾酒制曲技藝傳播了大半個中國；從深度來講，汾酒大曲早在300多年前，便形成了自己完整的大曲理論。

其次，在中國白酒品類中，只有汾酒是3種曲科學配比；翻曲次數高達11次以上；汾酒的曲房、原糧、配比、形狀、排列、輔助材料都是獨具特色的傳統文化遺產；300年的制曲理論強調用水的選擇，并把井水排在第一位，且汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。諸多優勢組合在一起，構成了汾酒制曲的工藝基礎。

再次，中國微生物學的重要奠基人、后來成為中國科學院院士的方心芳先生，于1934年發表的兩篇關于汾酒釀造的論文，是中國白酒實用性科學研究的開篇之作；1964年“汾酒試點”關于中國酒曲的生產寫實、各項試驗、探索創新、卓越成果，開拓了中國酒曲的傳承創新之路，成為中國酒曲成功現代化實踐的開端。壓曲機、配比秤、自動控制系統等項目的研發及成功應用，推動了行業走上科技進步之路。

最后，汾酒大曲有著雄厚的傳統基礎和扎實的研究基礎，應該堅持“傳承中創新、創新中傳承”的戰略方向不動搖，傳統的更傳統，現代的更現代，努力成為中國酒業系統性創新、傳承式創新、發展性創新的卓越典范。

據了解，2022年，汾酒集團提出了汾酒復興“123”總綱領，確定了“又好又快扎根中國酒業第一方陣”的目標。短短兩年時間，汾酒集團2023年銷售收入比2021年增長120億元；2024年一季度銷售收入153億元，已達到2023年全年銷售收入的48%；汾酒集團2023年凈利潤是2021年凈利潤的兩倍，2024年一季度凈利潤63億元，比2021年全年的凈利潤多出10億元。

劉衛華強調，經濟效益的持續健康增長，是汾酒集團復興綱領的一個重要方面，但不是全部。2024“汾酒試點”這個生產技術工程，就是汾酒集團在品質方面“又好又快扎根中國酒業第一方陣”的主要抓手。

《中國質量報》