□ 丁家發(fā)

王宇翀 作

連日來，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在吃飯這件事上，本就厲行節(jié)約的廣州人，推出了諸多杜絕浪費的妙招，讓享用美食這件事更加理性、更有章法。廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名，該餐廳一直實行動態(tài)管理，每月會對菜品進行“末位淘汰”，將剩余率較高的5個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。

（據(jù)《光明日報》）

餐桌上出現(xiàn)剩菜過多的情況，一定程度上與菜品的質(zhì)量和味道有關。廣州這家餐廳反向思維，采取菜品“末位淘汰”的做法，用美味佳肴增加食欲，有助于消費者在大快朵頤中“光盤”，確實是一個行之有效的杜絕浪費妙招，應該點贊和值得其他餐飲單位借鑒。

隨著生活水平的日益提高，消費者吃飯不再是為了簡單的填飽肚子，特別是在餐館、餐廳用餐，追求美味已經(jīng)成為一種生活享受。菜品質(zhì)量上乘、色味俱佳，消費者食欲大增，一般也不會剩下，自然而然就實現(xiàn)了“光盤”。如果菜品“看上去很美”，吃到口中味道差難以下咽，消費者在餐桌上留下大量剩菜往往就不可避免。在這種情況下，譴責消費者浪費糧食的行為，于情于理都說不過去。

廣州白天鵝賓館流浮閣西餐廳每月對菜品進行“末位淘汰”，此舉不僅避免了食材過剩的浪費，餐廳也節(jié)約了經(jīng)營成本。消費者對美食常常“喜新厭舊”，不斷替換的新菜品將刺激他們的味蕾，“光盤”自然不在話下。可見，對菜品實施“末位淘汰”，是一舉多贏的妙招。

相比較而言，企事業(yè)機關單位和學校的食堂，大都獨此一家，具有區(qū)域壟斷性，消費者選擇余地較小，食堂提供再難吃的菜品，都能夠賣出去，至于就餐者愛吃不愛吃，食堂并不關心。這種現(xiàn)狀，導致企事業(yè)機關單位和學校食堂是糧食浪費的“重災區(qū)”。因而，此類食堂不妨借鑒菜品“末位淘汰”的做法。一方面，食堂對用餐情況實行動態(tài)管理，將一些餐后剩余較多的菜品及時淘汰掉；另一方面，食堂要想辦法提高飯菜的質(zhì)量，用美食來促進“光盤行動”。通過此舉，再加上“光盤換水果”等鼓勵節(jié)約糧食活動，可營造“浪費可恥、節(jié)約為榮”的良好氛圍。

餐桌上的節(jié)約，體現(xiàn)了舌尖上的文明。期待食堂、餐廳等餐飲單位多一些反向思維，多考慮一些消費者的感受和利益，讓類似菜品“末位淘汰”等妙招助力糧食節(jié)約。

《中國質(zhì)量報》