□ 本報記者 王 嘉

散裝花生油因“原生態”和“現榨現賣”而受到一些消費者的青睞，但由于小作坊生產存在質量管控不嚴格和原料霉變等因素，易導致產品被黃曲霉毒素污染，存在一定食品安全隱患。近日，為了幫助消費者科學購買和食用花生油，中國食品科學技術學會發布《花生油安全風險提示》（以下簡稱《風險提示》）。

《風險提示》指出，有的小作坊生產“土榨油”或家庭用榨油機自榨花生油，看似“原生態”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選原料，無法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”設備經常停用，很難徹底清洗干凈，易造成榨油機內部污染，進而污染花生油。同時，因小作坊和家庭用榨油機在生產工藝、檢測等方面的限制，使花生油質量安全無法保證，容易發生因黃曲霉毒素超標帶來的安全風險問題。因此，《風險提示》特別強調，消費者應對購買“土榨油”或自榨的散裝油保持高度警惕，尤其是不要購買來路不明的散裝花生油。

《風險提示》指出，生產預包裝花生油應獲得相應食品生產許可，嚴格遵守相關法規和標準的規定。首先要嚴把生產原料關。生產者應查驗供貨者的許可證和原料花生仁的合格證明，對無法提供合格證明的，應按照食品安全標準對黃曲霉毒素B1等指標進行檢驗，確保符合相關要求，不得采購使用不符合食品安全標準的原料。其次，要嚴控生產加工過程，生產者要嚴格執行《食用植物油及其制品生產衛生規范》（GB 8955-2016）等要求。同時，要實施全程可追溯。生產經營者應對花生油生產、加工、貯存、檢驗、銷售等環節進行詳細、真實的記錄，保證從原料采購到產品銷售的所有環節都能有效追溯。

《風險提示》提醒消費者在選購花生油時，不要盲目相信自制散裝花生油的宣傳，最好通過正規、可靠渠道購買預包裝花生油，并留存購物憑證。如通過電商平臺等線上途徑購買，應索要清晰的產品資料，保留產品截圖和證據，必要時要求賣家提供資質證明材料、食品來源票證、產品出廠合格證明文件等。

同時，消費者應認真查看產品包裝上的標簽、配料表、油脂等級、執行標準、生產廠家、生產日期、保質期等標識信息，特別注意封口是否完整、嚴密。建議消費者盡量購買小包裝油，方便短時間內吃完。存放時，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導致品質降低。

此外，消費者在購買花生油時，要辨清品質優劣。優質花生油應無酸味、哈敗等異味。在常溫、日光和燈光下用肉眼觀察，油體應清亮無霧狀、無雜質。滴少許花生油在掌心揉搓至發熱，香味濃郁持久。劣質或霉爛花生仁榨出來的花生油色澤較暗，無光澤，聞起來有異味。

黃曲霉毒素（AF）是由黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌產生的次生代謝產物，是目前發現的最強的致癌物質之一。黃曲霉毒素對熱穩定，常規烹調和加熱不能破壞其毒性。黃曲霉毒素在一些初級農產品和加工品中均有檢出，以花生、玉米等最為嚴重。究其原因一是在種植、采收、運輸和儲存過程中受到黃曲霉等霉菌污染；二是在生產時沒有嚴格挑選原料和進行相關檢測，或相關工藝控制不當。特別是在多雨潮濕季節，花生等貯存不當更易受黃曲霉毒素污染。

《中國質量報》