□ 張琪立 史一諾

本報記者 曹吉根

“我們公司將在老外灘新引進一艘船，主要用于做婚宴接待。目前，船在象山船廠裝修，希望市場監管部門派人到現場對后廚的設計及裝修進行指導。因為船開到江北裝修很不方便，萬一后廚裝修不符合要求更加麻煩。”浙江省寧波市江北區老外灘水上四季餐飲店負責人李先生給企業所在地市場監管部門的微信留言，即刻激活了江北區市場監管局企業服務程序——“你說的是對的，我們可以上門指導，幫助你們順利開業。”

近期，李先生買了一艘商用船舶，計劃投入到寧波老外灘景區作為大型水上餐廳，船體內部共有三層空間用于后廚制作菜肴，由于船舶改建餐廳不同于常規餐飲店鋪，所有裝修工程需在船廠完成。

按照和李先生約定時間，江北區市場監管局派出監管人員驅車近百公里趕往位于象山縣的船廠裝修現場，對定制船體內部進行現場勘察及裝修指導。

監管人員事先預審了商家提交的后廚布局圖紙，圍繞食品加工處理流程生進熟出的單一流向原則，現場在船內模擬出餐全流程，針對船體內部封閉有限的作業空間可能存在的路線“打架”、設備擁擠等問題，提出“要規劃好合理有效的出餐路線，兼顧食品安全和員工的人身安全”。針對船舶靠岸營業后可能招致昆蟲污染的問題，監管人員提出采取移門和紗窗相結合的配置方式，為商家提供可行的改造方案。監管人員還對后廚的食品處理區、清潔操作區、加工專間等區域的布局提出指導意見，使其符合《餐飲服務食品安全操作規范》的要求。

由于勘察當日后廚內部僅搭建了基本框架，為確保后續裝修切實落實監管要求，監管人員還同餐飲單位、施工單位建立三方微信聯系群，實時跟進裝修流程，及時把好合規關。

李先生介紹說，后廚科學布局是餐飲食品安全基礎保障。后廚流程布局如果不合理，達不到監管要求，必然要整改，就會造成二次投入和浪費。江北區市場監管局跨區為企業提供的事前指導服務，減少了推倒重來的風險，增強了他經營的信心。

江北區市場監管局相關負責人表示，市場監管部門作為食品經營許可審批部門，應當主動靠前服務，針對市場需求推出預約審圖、提前查看現場等指導性服務，提高餐飲店申請食品經營許可證效率，目前已有多家市場餐飲單位通過“預約指導”得到專業性指導服務。